VEGAN, VEGETARIANO ou ONÍVORO?

Introdução

Esta receita é uma lasanha de abobrinha que pode ser montada para atender a três escolhas alimentares: vegana, vegetariana ou onívora. A técnica é a mesma: camadas de vegetais, molho saboroso e um recheio adequado a cada dieta. A versão vegana substitui laticínios por cremes de tofu e queijo vegano; a vegetariana utiliza ricota, mussarela e parmesão; a versão onívora acrescenta carne moída entre as camadas. Assim, você prepara uma única base e adapta os ingredientes conforme o cardápio da mesa, sem perder sabor, nem textura cremosa entre as camadas.

Ingredientes

Versão vegana

• 2 abobrinhas médias, cortadas em fatias longitudinais
• 500 ml de molho de tomate caseiro
• 200 g de tofu firme
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/4 xícara de levedura nutricional (opcional)
• 1/2 xícara de creme de tofu ou ricota de tofu (amassada com azeite, limão e ervas)
• láminas de lasanha sem ovo
• Sal, pimenta a gosto
• Manjericão fresco para finalizar
• Queijo vegano ralado opcional

Versão vegetariana

• 4 folhas de lasanha com ovo (ou equivalente)
• 500 ml de molho de tomate
• 250 g de ricota de leite
• 180 g de mussarela ralada
• 50 g de parmesão ralado
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho
• Azeite, sal e pimenta
• Manjericão fresco

Versão onívora

• 4 folhas de lasanha com ovo
• 500 ml de molho de tomate
• 300 g de carne moída refogada com cebola e alho
• 180 g de mussarela ralada
• 50 g de parmesão ralado
• Azeite, sal e pimenta
• Manjericão fresco

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C. Prepare o molho de tomate com alho e cebola refogados em azeite, temperando com sal, pimenta e manjericão.
2. Para o recheio vegano, processe o tofu com azeite, limão, sal, pimenta e levedura nutricional até obter textura cremosa. Caso use creme de tofu, misture até ficar macio.
3. No modo vegetariano, misture a ricota com metade da mussarela e parmesão, acrescente sal, pimenta e ervas a gosto.
4. No modo onívoro, doure a carne moída com alho e cebola, tempere e reserve.
5. Montagem: numa travessa untada, comece com uma camada de molho, disponha uma camada de massa, outra de recheio (cremoso de tofu, ricota ou carne), repita as camadas e finalize com o molho. Cubra com mussarela e parmesão para as versões vegetariana e onívora; para a vegana, use queijo vegano ou apenas mais molho.
6. Asse por 25–30 minutos, até borbulhar e dourar nas bordas. Deixe descansar 10 minutos antes de servir.

Tempo, rendimento e dificuldade

• Tempo de preparo: 20 minutos
• Tempo de cozimento: 25–30 minutos
• Rendimento: ~6 porções
• Dificuldade: Média

Variações

• Substitua as abobrinhas por berinjela ou fatias de abóbora para variar a textura.
• Use massa de lasanha sem glúten para versão vegana ou vegetariana, mantendo o mesmo modo de preparo.
• Inclua camadas de espinafre refogado ou cogumelos salteados para enriquecer o sabor.
• Experimente diferentes queijos (receitas veganas de parmesão ou mussarela vegetal) conforme a versão escolhida.

Dicas

• Pré-cozinhe as folhas se usar lasanha comum, para evitar que fiquem crocantes.
• Deixar a lasanha descansar ajuda a firmar as camadas e facilita cortar em porções.
• Aromatize o molho com folhas de manjericão fresco no final.
• Para um toque extra de sabor, asse a parte superior 5 minutos sob grill desligado para dourar levemente.