PENNE COM MOLHO DE PARMESÃO, PRESUNTO E ERVILHAS
Introdução
Este prato é uma delícia simples que une a cremosidade de um molho de parmesão com a textura macia do penne, o sabor suave do presunto e a doçura das ervilhas. Pronto em poucos minutos, funciona perfeitamente para um almoço rápido ou jantar descomplicado entre a correria do dia a dia. A técnica básica é básica: preparar um molho aveludado, incorporar o presunto e as ervilhas e misturar tudo com a massa al dente para uma harmonia perfeita de sabores.
Ingredientes
- 320 g de penne - cozido al dente
- 150 g de presunto picado em cubos
- 150 g de ervilhas (frescas ou congeladas)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 500 ml de leite integral
- 200 ml de creme de leite (opcional para mais cremosidade)
- 150 g de parmesão ralado na hora
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Noz-moscada opcional a gosto
Modo de preparo
- Ferva água com sal e cozinhe o penne até ficar al dente. Reserve a água da cocção.
- Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio e doure o alho.
- Polvilhe a farinha e mexa por cerca de 1 minuto para formar um roux suave.
- Vá acrescentando o leite aos poucos, mexendo constantemente até obter um molho liso e grosso.
- Adicione o creme de leite (se usar) e o parmesão, mexendo até derreter e ficar cremoso.
- Junte o presunto e as ervilhas, tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Aqueça apenas 2–3 minutos.
- Incorpore o penne cozido ao molho. Misture bem, ajustando a consistência com a água reservada se necessário. Sirva imediatamente.
Tempo, rendimento e dificuldade
- Tempo total: 25–30 minutos
- Rendimento: 4 porções
- Dificuldade: Fácil
Variações
- Substitua o presunto por prosciutto ou peito de frango grelhado em cubos para uma versão de carne branca.
- Para uma versão com mais verde, acrescente alho-poró fatiado junto com o alho.
- Troque o creme de leite por leite integral extra para uma versão mais leve, ajustando com um pouco de amido de milho se necessário.
- Experimente adicionar tomate-cereja cortado ao meio no final para um toque de acidez.
- Use parmesão de boa qualidade e finalize com uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora.
Dicas
- Drene a massa apenas al dente para que termine de cozinhar no molho sem ficar mole demais.
- Rale o parmesão na hora para intensificar o sabor.
- Mexa constantemente ao incorporar o leite para evitar grumos no molho.
- Se o molho endurecer, adicione um pouco da água da cocção da massa aos poucos.
- Prove o sal apenas ao final, pois o presunto já leva sal; ajuste conforme necessário.
