Um clássico, porém diferente: empadão frito de presunto e queijo
Introdução
Este empadão frito é a prova de que o conforto pode caminhar pela via da praticidade sem perder o encanto. A crosta dourada envolve um recheio simples de presunto e queijo, que derrete na boca e fica ainda mais saboroso quando preparado em frigideira com óleo quente. É uma opção rápida para um almoço descomplicado ou para receber amigos sem complicações. O segredo está na massa que fica macia por dentro e crocante por fora, aliada à qualidade de presunto e queijo que você escolher.
Ingredientes
- Massa: 2 xícaras (250 g) de farinha de trigo, 100 g de manteiga sem sal gelada em cubos, 1 ovo, 1/4 xícara de água gelada (aprox. 60 ml), 1/2 colher de chá de sal.
- Recheio: 200 g de presunto fatiado, 200 g de queijo muçarela fatiado, opcional 2 colheres de sopa de requeijão cremoso para ligar, pimenta-do-reino a gosto, salsinha picada a gosto.
- Fritura: Óleo suficiente para fritar em frigideira funda ou panela; óleo de canola ou milho neutro.
Modo de preparo
- Em uma tigela, misture a farinha com o sal. Adicione a manteiga e, com as pontas dos dedos, vá incorporando até obter uma farofa grossa.
- Acrescente o ovo e a água aos poucos, sovando apenas até formar uma massa que não grude nas mãos. Reserve envolta em filme por 20–30 minutos na geladeira.
- Divida a massa em duas partes iguais. Abra cada uma em círculos grandes o suficiente para cobrir o fundo e as bordas da frigideira quando sobrepostas.
- Preaqueça o óleo em fogo médio-alto. Disponha uma camada de presunto, seguida de queijo, e, se desejar, o requeijão para ajudar a ligar o recheio. Polvilhe pimenta e salsinha.
- Monte o empadão fechando com o segundo círculo de massa. Aperte as bordas com as pontas dos dedos ou com um garfo para selar. Faça pequenos cortes na superfície para válvula de vapor.
- Frite em óleo bem quente, virando a cada 2–3 minutos, até a crosta ficar dourada e o recheio borbulhar suavemente (aprox. 6–8 minutos no total). Retire com uma escumadeira e deixe descansar sobre papel absorvente.
- Sirva ainda quente, cortando em fatias. A harmonização com uma salada simples corta bem a gordura da fritura.
Tempo, rendimento e dificuldade
- Tempo de preparo: cerca de 40–50 minutos
- Tempo de fritura: 6–8 minutos
- Rendimento: 4–6 porções
- Dificuldade: média
Variações
- Troque o presunto por peito de peru defumado ou peito de frango desfiado para uma versão diferente.
- Adicione queijo cheddar ou provolone para um sabor mais intenso, ou junte queijo parmesão ralado na massa para um toque aromático.
- Incremente com ervas: orégano, manjericão ou tomilho podem realçar o aroma.
- Para uma versão mais leve, utilize massa integral e reduza a gordura da manteiga na mesma proporção.
- Se preferir assar, leve a 180°C por 25–30 minutos em forma untada, em forno preaquecido; o resultado fica similar, porém menos crocante.
Dicas
- Use manteiga bem gelada para a massa ficar quebradiça e macia após frita.
- Não exagere no recheio para evitar vazamentos durante a fritura.
- Faça a massa com antecedência e mantenha-a fria para facilitar o manuseio.
- Controle a temperatura do óleo para dourar sem queimar por fora ou deixar cru por dentro.
- Se a massa estiver muito mole ao abrir, recomece envolvendo-a novamente em filme e refrigerando por alguns minutos.
