Torta de Mandioquinha com Calabresa - Receitas de Minuto #151

Introdução

A torta de mandioquinha com calabresa é uma ótima opção para um almoço de fim de semana, trazendo conforto e um toque de sofisticação. A mandioquinha, cremosa e levemente adocicada, tempera o paladar sem perder a presença da calabresa defumada, que acrescenta aroma e personalidade ao prato. A base crocante sustenta o recheio sem fugir do equilíbrio entre doçura e sabor defumado. Nesta edição inspirada pelo Receitas de Minuto #151, proponho uma versão prática, com ingredientes fáceis de encontrar e um modo de preparo que cabe na correria do dia a dia, sem abrir mão de uma torta dourada, perfumada e inesquecível. Prepare-se para servir fatias que agradam a toda a família.

Ingredientes

• Massa: 2 xícaras de farinha de trigo, 120 g de manteiga gelada em cubos, 1/2 colher de chá de sal, 3-4 colheres de sopa de água gelada
• Recheio: 600 g de mandioquinha (batata-salsa) descascada e cortada em cubos, 200 g de calabresa defumada fatiada, 1 cebola média picada, 2 dentes de alho picados, 2 colheres de sopa de manteiga, 1/2 xícara de creme de leite, 2 ovos, 100 g de queijo prato ralado ou muçarela, sal e pimenta a gosto, salsinha picada para finalizar

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Em uma tigela, misture a farinha de trigo com o sal. Acrescente a manteiga gelada e, com as pontas dos dedos, vá formando uma farofa. Adicione a água aos poucos, até a massa começar a se unir. Envolva em filme e leve à geladeira por 30 minutos.
2. Enquanto isso, cozinhe a mandioquinha em água com sal até ficar macia. Escorra bem e amasse, incorporando a manteiga, até obter um purê grosso. Tempere com sal e pimenta e reserve.
3. Em uma frigideira, doure a calabresa fatiada até soltar a gordura. Retire o excesso e reserve. Na mesma frigideira, doure a cebola no restante da gordura da calabresa, junte o alho e refogue rapidamente. Misture a calabresa de volta.
4. Em uma tigela, combine o purê de mandioquinha com o creme de leite e os ovos. Acrescente metade do queijo e ajuste o sal. Adicione a calabresa refogada e mexa delicadamente. Finalize com salsinha.
5. Abra a massa em uma forma de torta de aproximadamente 22 cm de diâmetro. Fure o fundo com um garfo e leve ao forno por 10 minutos para pré-cozinhar. Retire do forno, despeje o recheio e cubra com o restante do queijo. Leve de volta ao forno por 25-30 minutos ou até dourar nas bordas.

Tempo, rendimento e dificuldade

• Tempo de preparo: cerca de 20 minutos (mais o tempo de descanso da massa)
• Tempo de cozimento: 35-40 minutos
• Rendimento: aproximadamente 6 porções
• Dificuldade: Médio

Variações

• Substitua a mandioquinha por batata-doce para uma doçura mais suave e cor laranja.
• Troque a calabresa por linguiça fresca ou bacon para diferentes perfis de defumado e gordura.
• Use queijo cremoso no recheio em vez de apenas queijo ralado para um recheio ainda mais aveludado.
• Para uma versão mais leve, utilize creme de leite light e reduza a gordurosidade da massa.

Dicas

• manter a massa bem fria ajuda a obter uma crosta mais crocante.
• Pré-assar a base evita que o fundo fique encharcado com o recheio cremoso.
• Se a mandioquinha estiver muito seca, adicione um pouco de leite ou creme de leite para atingir a consistência desejada.
• Finalize com salsinha apenas no momento de servir para preservar a cor.