SUFLÊ DE GOIABADA com Raissa Ribeiro | DICAS MASTERCHEF

Introdução

Entre as sobremesas que seduzem pela leveza, o suflê de goiabada é um clássico que encanta pela fusão cremosa do doce com o ar suave do suspiro. Nesta versão guiada por Raissa Ribeiro, você aprende a alcançar o equilíbrio entre o creme de goiabada e as claras em neve, garantindo bordas douradas e centro macio. A dica é trabalhar com ingredientes quentes, mas não ferventes, para manter a emulsão estável e o volume alto. Sirva ainda quente para sentir a textura que derrete na boca.

Ingredientes

• 200 g de goiabada em barra, cortada em cubos pequenos
• 2 colheres de sopa de leite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 3 gemas de ovos
• 3 colheres de sopa de açúcar (divididas: 2 colheres para as gemas e 1 colher para as claras)
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 3 claras de ovos
• 1 pitada de sal
• 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
• Manteiga e açúcar para untar as formas
• Raspas de laranja ou toque de casca de limão (opcional, para aroma)
• Forma individual ou ramequins untados

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte as formas com manteiga e polvilhe com açúcar, removendo o excesso.
2. Em uma panela, derreta a manteiga, adicione a goiabada cortada com o leite e mexa em fogo baixo até obter um creme liso. Reserve e deixe amornar um pouco.
3. Em uma tigela, misture as gemas com o açúcar (2 colheres) e o amido de milho dissolvido em um pouco de leite. Incorpore o creme de goiabada morno, mexendo até ficar homogêneo. Adicione a baunilha, se usar, e as raspas de laranja, se desejar.
4. Bata as claras com o sal até atingirem picos firmes. Incorpore delicadamente cerca de um terço das claras ao creme de goiabada para aligerar, depois incorpore o restante com movimentos suaves de baixo para cima, sem perder o volume.
5. Divida a massa entre as formas, enchendo até cerca de 2/3 da altura. Leve ao forno imediatamente.
6. Asse por 12 a 15 minutos, até o topo ficar arenoso e ligeiramente dourado. Sirva ainda quente.

Tempo, rendimento e dificuldade

Tempo de preparo: 20 minutos. Tempo de forno: 12-15 minutos. Rendimento: 4 porções. Dificuldade: média.

Variações

• Substitua a goiabada por doce de leite para um suflê de leite e caramelo, mantendo a textura suave.
• Adicione uma camada de goiabada cortada no fundo das formas para criar contraste de sabor ao cortar.
• Experimente usar uma pitada de canela ou baunilha extra para perfumar o creme.
• Sirva com uma calda leve de goiabada ou sorvete de creme para acompanhar o calor do suflê.

Dicas

• Não abra o forno durante o crescimento do suflê; o choque de temperatura pode murchar o volume.
• As claras devem estar em temperatura ambiente para obter volume máximo.
• Para uma textura ainda mais aerada, passe o creme por uma peneira antes de incorporar as claras.
• Se a goiabada estiver muito doce, equilibre com uma pitada de limão na hora de dissolver.
• Use ramequins individuais para porções perfeitas e tempo de cozimento uniforme.