SERÁ QUE EU CONSIGO FAZER UM PUDIM DE QUATRO LEITES PARA O NATAL? I DIKA DA NAKA

Introdução

Para a mesa natalina, nada combina mais com o clima de confraternização do que um pudim cremoso, em tom âmbar, que encanta pela textura sedosa. O pudim de quatro leites traz a riqueza do leite condensado, a suavidade do leite integral, a leveza do leite evaporado e a envolvência do creme de leite. É uma sobremesa que parece sofisticada, mas é acessível e pode ser preparada com antecedência. Com a assinatura I Dika da Naka, este pudim ganha um toque especial de carinho e cuidado, perfeito para celebrar com quem você ama.

Ingredientes

• Calda de caramelo
  • 200 g de açúcar
  • 60 ml de água
• Pudim
  • 395 g de leite condensado (1 lata)
  • 240 ml de leite integral
  • 395 g de leite evaporado (1 lata)
  • 240 ml de creme de leite
  • 4 ovos grandes
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • 1 pitada de sal

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Prepare a calda: leve ao fogo médio o açúcar com a água, sem mexer, até formar um caramelo dourado e brilhoso. Despeje com cuidado em uma forma de pudim (com capacidade para banho-maria) e espalhe para cobrir o fundo. Reserve.
2. Em uma tigela, bata levemente os ovos. Adicione o leite condensado, o leite integral, o leite evaporado, o creme de leite, a baunilha e o sal. Misture até ficar homogêneo, sem incorporar espuma em excesso. Se preferir, passe pela peneira para ficar ainda mais suave.
3. Despeje a mistura na forma caramelizada. A forma deve ficar estável dentro de uma assadeira maior preenchida com água quente, formando o banho-maria.
4. Leve ao forno por 60 a 90 minutos, ou até que o centro esteja firme mas ainda um pouco sustenido ao sacudir a forma. Evite deixar secar demais para não ficar seco.
5. Retire o pudim do forno com cuidado e deixe esfriar na temperatura ambiente, ainda dentro do banho-maria. Em seguida, cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro.
6. Para desenformar, passe a lâmina de uma faca ao redor da borda, vire sobre um prato de servir e permita que a calda escorra sobre o pudim. Sirva gelado.

Tempo, rendimento e dificuldade

Tempo de preparo: cerca de 25 minutos

Tempo de forno e banho-maria: 60–90 minutos

Tempo de descanso/refrigeração: pelo menos 4 horas (idealmente de um dia para o outro)

Rendimento: aproximadamente 8 porções

Dificuldade: Médio

Variações

• Toque de canela: adicione 1 pau de canela à calda durante o banho-maria e retire ao desenformar para perfumar sutilmente o pudim.
• Versão com coco: substitua o creme de leite por leite de coco (em igual quantidade) para um Pudim de Quatro Leites com coco. O resultado fica aromático e suave.
• Raspas de cítricos: junte raspas finas de laranja ou limão à mistura de carnes para um aroma festivo. Fica ótimo com o toque de canela.

Dicas

• Use formato de pudim com bordas o suficiente para permitir a circulação de calor no banho-maria.
• Não mexa a calda durante o aquecimento para evitar cristais de açúcar. Despeje o caramelo ainda quente no fundo da forma para fixar bem.
• Se aparecer bolhas de ar na mistura, passe-a por uma peneira para deixá-la mais lisa.
• Para desenformar com facilidade, dobre o tempo de resfriamento após refrigerar e, se necessário, aqueça levemente a base da forma antes de virar.
• Conserve o pudim coberto na geladeira e retire apenas na hora de servir para manter a textura cremosa.
• Este pudim fica ainda mais elegante quando servido com fatias finas de fruta ou com uma pitada de canela na hora de servir.