Salmão no molho de missô
Introdução
Este prato equilibra a riqueza do salmão com a suavidade salgada do missô, criando um glaze que carameliza na frigideira e entrega um umami marcante sem perder a maciez do peixe. A marinada rápida confere aroma de gengibre e alho, enquanto o molho de missô realça os sabores sem pesarem. Sirva com arroz branco ou integral e legumes salteados para uma refeição completa e elegante.
Ingredientes
- Filés de salmão - 2 unidades, com pele opcional, cerca de 180-200 g cada
- Missô branco (shiro misô) - 2 colheres de sopa
- Mirin - 2 colheres de sopa
- Molho de soja (shoyu) - 1 colher de sopa
- Açúcar branco ou mascavo - 1 colher de chá
- Gengibre raldado - 1 colher de chá
- Alho picado - 1 dente
- Azeite ou óleo neutro - para selar
- Cebolinha verde fatiada e sementes de gergelim para guarnição - a gosto
Modo de preparo
- Em uma tigela, misture o missô, o mirin, o molho de soja, o açúcar, o gengibre e o alho até obter um molho homogêneo.
- Se preferir, tempere os filés com uma pitada de sal leve e Marine-os por 15-20 minutos na geladeira, cobertos com parte da marinada.
- Aqueça uma frigideira larga com um fio de azeite em fogo médio-alto. Retire o salmão da marinada (reserve o excesso) e sele por 2-3 minutos de cada lado, até dourar levemente.
- Reduza o fogo e pincele o restante da marinada sobre os filés, deixando caramelizar por 1-2 minutos. Opcional: leve ao forno preaquecido a 180°C por 5-7 minutos para terminar de cozinhar.
- Retire do fogo, espete o centro do filé com uma faca para verificar o ponto: deve estar úmido, macio e levemente translúcido no centro.
- Sirva com arroz, legumes cozidos no vapor ou salteados e finalize com cebolinha fatiada e sementes de gergelim.
Tempo, rendimento e dificuldade
- Tempo total: cerca de 30-40 minutos
- Rendimento: 2 porções
- Dificuldade: Médio
Variações
- Missô vermelho: substitua o missô branco por missô vermelho para um sabor mais intenso e profundo.
- Toque cítrico: adicione raspas de limão ou laranja ao molho para freshen up o perfil umami.
- Mel e pimenta: acrescente 1 colher de chá de mel e uma pitada de pimenta dedo-de-moça picante para uma versão levemente adocicada e picante.
- Versão assada: asse os filés a 200°C por 8–10 minutos, pincelando com o molho antes de levar ao forno e novamente nos minutos finais.
Dicas
- Não cozinhe demais o salmão para manter sua textura macia. O centro deve ficar úmido.
- O molho de missô engrossa rapidamente; pincele aos poucos para controlar a caramelização sem queimar.
- Se usar salmão com pele, reserve uma cauda menor para facilitar a selagem; a pele pode ficar crocante como acompanhamento.
- Sirva imediatamente para aproveitar o brilho do glaze e o aroma do gengibre e do alho.
