Salmão em telha de legumes

Introdução

Esta receita traz o equilíbrio entre crocância e suculência. A telha de legumes funciona como uma cama nutritiva para o salmão, ajudando a assar de maneira uniforme e a adicionar sabor sem precisar de massa ou batatas. Com poucos ingredientes simples, você obtém um prato colorido, aromático e cheio de textura. Perfeita para um almoço leve ou jantar especial, sem complicação.

Ingredientes

• Filés de salmão: 4 unidades de 150–170 g cada, com pele opcional
• Telha de legumes: 2 abobrinhas médias raladas 1 cenoura grande ralada 1/2 cebola roxa finamente picada 1 ovo
• Para a telha: 3 colheres de sopa de parmesão ralado 2 colheres de sopa de farinha de rosca ou farinha de aveia
• Condimentos: 2 dentes de alho picados 2 colheres de sopa de azeite sal e pimenta-do-reino a gosto
• Finalização: raspas de 1 limão suco de meio limão dill ou salsa fresca para finalizar

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 190°C. Forre uma assadeira com papel manteiga e reserve.
2. Em uma tigela, misture as abobrinhas raladas, a cenoura, a cebola, o alho, o ovo, o parmesão e a farinha. Tempere com sal, pimenta e o azeite. Misture até obter uma massa homogênea.
3. Divida a massa em quatro porções e molde discos finos de aproximadamente 15 cm de diâmetro sobre o papel manteiga, pressionando bem para que fiquem firmes.
4. Acomode os discos na assadeira e asse por 12–15 minutos, ou até dourarem e ficarem crocantes. Retire com cuidado e reserve as telhas.
5. Tempere os filés de salmão com sal, pimenta e raspas de limão. Leve para assar em outra assadeira, ou na mesma, se houver espaço, por 6–10 minutos, até ficarem opacos no centro.
6. Montagem: disponha uma telha de legumes em cada prato e posicione o filé de salmão por cima. Regue com o suco de limão e finalize com dill ou salsa fresca.

Tempo, rendimento e dificuldade

Tempo de preparo: 20 minutos. Tempo no forno: 18–25 minutos (total aproximado 35–45 minutos). Rendimento: serve 4 porções. Dificuldade: média.

Variações

• Substitua a telha de legumes por batata-doce ralada, adicionando uma pitada de páprica para um toque adocicado e defumado.
• Troque o salmão por robalo ou filé de tilápia para outra proteína branca, com tempo de forno ajustado conforme a espessura.
• Para uma versão vegetariana, utilize cogumelos salteados com alho como base crocante no lugar do salmão, mantendo a telha crocante como acompanhamento.

Dicas

• Para telhas mais crocantes, retire o excesso de líquido das abobrinhas espremendo suavemente antes de misturar.
• Use parmesão de boa qualidade, pois ele ajuda a dar liga e sabor à telha.
• Não exagere no sal do salmão se a telha já contiver queijo salgado; ajuste conforme o gosto.
• Sirva com uma salada verde simples ou um purê de ervilhas para acompanhar o equilíbrio entre crocância e cremosidade.