Salmão Defumado! | Netão! Bom Beef #71

Introdução

Em Bom Beef #71, Netão revela uma forma prática de chegar a um salmão defumado com aroma de fumaça que não é exagerado, mas está presente em cada fatia. A combinação de cura simples, limão e dill cria uma base que valoriza o sabor do peixe, enquanto a defumação suave adiciona uma nota terrosa e elegante. É um prato versátil para entrada ou prato principal leve, harmonizando bem com pão, cream cheese ou uma salada fresca.

Ingredientes

• 600 g de filé de salmão, com pele opcional, sem espinhas visíveis
• 60 g de sal grosso
• 40 g de açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa de dill fresco picado
• Raspas de 1 limão siciliano
• 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
• Suco de meio limão (opcional)
• Lascas de madeira para defumar (maçã, cerejeira ou nogueira)

Modo de preparo

1. Prepare a cura: combine sal, açúcar, dill, raspas de limão e pimenta.
2. Escolha o salmão, retire espinhas aparentes e seque bem com papel. A pele pode ficar ou sair, conforme a preferência.
3. Coloque metade da cura no fundo de uma travessa, posicione o salmão com a pele para baixo e cubra com o restante da mistura. Leve à geladeira coberto por 12 a 24 horas.
4. Retire, enxágue rapidamente em água fria e seque bem. Deixe repousar na geladeira descoberto por 1 hora para firmar a superfície.
5. Defumação: prepare o defumador ou uma bancada com lascas. Abaixo de 40 °C, gere fumaça suave e defume por 20 a 40 minutos, apenas até o aroma penetrar sem cozinhar o peixe.
6. Fatie finamente com faca afiada e sirva. Pode ser mantido refrigerado por até 2 dias.

Tempo, rendimento e dificuldade

Tempo de preparo: cerca de 30 a 40 minutos (após a cura). Tempo de cura: 12 a 24 horas. Tempo de defumação: 20 a 40 minutos. Rendimento: 4 porções. Dificuldade: média, por exigir cuidado na cura e na temperatura de defumação.

Variações

• Troque o dill por salsinha ou cebolinha para outro perfil de aroma.
• Para sabor mais suave, reduza o sal na cura e tenha cura mais longa.
• Adicione raspas de laranja ou uma pitada de pimenta branca para um toque diferente.

Dicas

• Escolha salmão de boa qualidade, com boa cor e sem odor desagradável.
• Se não tiver defumador, use um método de fumaça líquida ou improvisado com tampa bem vedada para capturar a fumaça.
• Armazene em geladeira bem embrulhado por até 2 dias; evite calor direto.
• Antes de fatiar, deixe o salmão alcançar temperatura ambiente por 15 minutos para cortes mais elegantes.