Robalo assado com crosta de castanha-de-caju

Introdução

Este prato celebra a delicadeza do robalo com uma crosta crocante de castanha-de-caju. A combinação de limão, alho e ervas realça o sabor do peixe sem pedir muito tempo na cozinha. Inspirado pela cozinha prática de Rita Lobo, ele aposta na simplicidade e na técnica acessível: peixe assado, crosta perfumada e um acompanhamento leve. Ideal para um jantar sem complicação que ainda deixa a mesa com cara de restaurante.

Ingredientes

• 4 filés de robalo com pele, cerca de 180 g cada
• 100 g de castanha-de-caju
• 2 colheres de sopa de farinha de rosca
• 1 dente de alho, picado
• Raspas de 1 limão
• 2 colheres de sopa de salsa ou coentro picado
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Opcional: 1 colher de sopa de parmesão ralado

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira com papel manteiga.
2. Processe as castanhas com a farinha de rosca, o alho, as raspas de limão, o sal e a pimenta até obter uma mistura granular. Se preferir, pique as castanhas bem finamente e incorpore à farinha.
3. Seque bem os filés de robalo com papel-toalha. Pincele cada filé com 1/2 colher de sopa de azeite e ajuste o sal.
4. Distribua a crosta de castanha sobre cada filé, pressionando levemente para aderir à superfície.
5. Coloque os filés na assadeira, regando com o restante do azeite. Leve ao forno por 12–15 minutos, ou até a crosta dourar e a carne ficar opaca.
6. Se desejar, nos últimos 2–3 minutos, ligue o grill do forno para dourar ainda mais a crosta. Retire do forno e sirva imediatamente.

Tempo, rendimento e dificuldade

Tempo de preparo: 15 minutos. Tempo de forno: 12–15 minutos. Tempo total: 27–30 minutos.

Rendimento: 4 porções. Dificuldade: fácil.

Variações

• Troque a castanha-de-caju por amêndoas, castanha-pecã ou nozes para diferentes tons de sabor.
• Para versão sem glúten, utilize farinha de rosca sem glúten ou uma crosta de panko sem glúten.
• Acrescente ervas na crosta, como tomilho, dill ou salsinha extra, para variar o perfume.
• Sirva com legumes assados, purê de batata ou uma salada fresca para equilibrar a refeição.
• Molho simples de limão: misture suco de limão com azeite, sal e pimenta e regue o prato antes de servir.

Dicas

• Seque bem os filés para a crosta aderir com mais facilidade.
• Não aplique muita pressão na crosta para evitar que ela compacta demais e perca a crocância.
• Para crosta ainda mais crocante, pré-aqueça a assadeira por alguns minutos antes de colocar o peixe.
• Use filés com pele para ajudar a manter a forma durante o cozimento e aportar sabor.