Receita Paleta de Cordeiro a Moda Gaúcha na Churrasqueira - TV Churrasco

Introdução

Quando o fogo alto encontra a tradição, aparece a paleta de cordeiro que leva o estilo gaúcho direto para a churrasqueira. A ideia é simples: temperar com sal grosso, alho, ervas aromáticas e um toque de acidez para realçar a riqueza da carne. No modo Gaúcha, a paciência é aliada: selar a peça rapidamente e terminar o cozimento em fogo indireto, permitindo que os sucos se distribuam de forma uniforme sem secar. O resultado é uma carne suculenta, com bordas douradas e um aroma que remete aos galpões, ao chimarrão e à convivência à beira do fogo.

Nesta versão para TV Churrasco, apresentamos uma marinada simples, que pode ser preparada com antecedência para intensificar o sabor. Siga os passos, controle a temperatura e permita que cada fatia conte a história do churrasco gaúcho em casa.

Ingredientes

• 1,6–2 kg de paleta de cordeiro com osso
• 6 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de sal grosso
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 2 colheres de sopa de azeite extravirgem
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• Suco de 1 limão
• Ramos de alecrim e tomilho (ou salsinha) a gosto
• 1 folha de louro
• Opcional: pitada de pimenta calabresa para quem gosta de leve picante

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture alho, sal grosso, pimenta, azeite, vinho branco, suco de limão, alecrim (ou tomilho) e o louro.
2. Faça alguns cortes superficiais na paleta para que a marinada penetre bem, depois massageie a carne com o tempero, cobrindo-a por igual.
3. Deixe marinar, coberta na geladeira, por pelo menos 6 horas (preferível 8 a 12 horas) para intensificar o sabor.
4. Prepare a churrasqueira para calor alto, com uma área de fogo direto e outra indireta. Se possível, utilize um suporte ou assadeira resistente para apoiar a paleta na etapa final.
5. Retire a carne da marinada, escorra o excesso e sele a paleta diretamente sobre o fogo alto, girando até formar uma crosta dourada em todos os lados.
6. Transfira para a área de fogo indireto, feche a tampa e asse até atingir o ponto desejado. Em geral, procure atingir 60–65°C no centro para uma carne macia e suculenta; o tempo pode variar entre 40 minutos e 1 hora e 15 minutos, dependendo do peso e da chama.
7. Retire, cubra levemente e deixe descansar por 10–15 minutos antes de fatiar. Assim os sucos redistribuem e cada pedaço fica mais macio.

Tempo, rendimento e dificuldade

• Tempo de preparo: 20–30 minutos (mais 6–12 horas de marinada)
• Tempo de cocção: 40–75 minutos, dependendo do peso e da temperatura
• Rendimento: serve aproximadamente 6–8 porções
• Dificuldade: média

Variações

• Substitua o vinho branco por suco de maçã para uma doçura sutil que casa bem com cordeiro.
• Inclua um molho de alho assado à moda gaúcha para servir junto, com toque de azeite, salsinha picada e vinagre de vinho.
• Experimente usar chimichurri tradicional como acompanhamento para realçar ervas e acidez.
• Para quem gosta de fumaça, finalize com um toque de lascas de madeira aromática (manjo, alho-poró ou maçã) sobre o calor indireto.

Dicas

• Deixe a carne atingir a temperatura ambiente antes de começar a grelhar para que o cozimento seja mais uniforme.
• Ao selar, não perfure a paleta; deixe que os sucos permaneçam dentro da carne.
• Se a churrasqueira não permitir controle preciso do calor, ajuste a posição da assadeira ou da peça para alternar direto e indireto com mais facilidade.
• Determine o ponto com termômetro de carne para evitar excesso de cozimento; cordeiro fica incrível quando há leve rosa no centro.