Receita de Pé de Moleque Molinho ou Pé de Moça

Introdução

O pé de moleque é um clássico doce brasileiro que encanta gerações simples e elegantes. Também conhecido como pé de moça em algumas regiões, ele pode aparecer na versão crocante ou no formato mais macio, o que os nordestinos chamam de “pé de moleque molinho”. Nesta receita, apresento as duas possibilidades a partir de uma base única: amendoim torrado, açúcar caramelizado e um toque de sal. Ao optar pela versão molinha, basta interromper o cozimento um pouco antes do ponto de bala duro. O resultado é um doce com textura que se desfaz na boca, perfeito para presentear ou saborear a qualquer hora.

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de amendoim torrado e sem pele (aproximadamente 300 g)
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1/3 a 1/2 xícara (chá) de água
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal (opcional, para brilho e maciez)
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio (opcional, para textura mais aerada)

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Espalhe o amendoim em uma assadeira e torre por 8–10 minutos, mexendo na metade do tempo para dourar por igual. Retire, deixe esfriar e retire cascas soltas, se houver.
2. Prepare uma superfície com papel manteiga e unte levemente com manteiga ou óleo para facilitar a retirada do doce depois.
3. Em uma panela média, junte o açúcar, a água e o sal. Leve ao fogo médio e não mexa durante os primeiros minutos para evitar cristais. Quando ferver, reduza o fogo para médio e cozinhe até alcançar o ponto de caramelo duro (ponto de hard crack) entre 150–155°C. Se não houver termômetro, faça o teste da gota em água fria: pingue uma gota da calda em água gelada; se formar uma bolinha dura que estala ao tocar, está pronto.
4. Assim que atingir o ponto, retire a panela do fogo. Adicione a manteiga e o bicarbonato de sódio (se usar) rapidamente e mexa vigorosamente. A mistura vai ganhar cor mais clara e adquirir leveza por causa do bicarbonato.
5. Adicione o amendoim torrado e misture rapidamente para cobrir bem os amendoins com a calda. Despeje a calda na superfície preparada e espalhe com rapidez com uma espátula, formando uma camada fina. Se quiser a versão molinho, retire do fogo um pouco antes, quando a calda ainda estiver mais macia, e espalhe de forma mais espessa.
6. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente até firmar. Quebre em pedaços com as mãos ou com a ajuda de uma faca untada.

Tempo, rendimento e dificuldade

Tempo total: 40–50 minutos. Rendimento: cerca de 20 a 25 pedaços, dependendo do tamanho. Dificuldade: média, requer atenção aos estágios da calda para evitar queimada ou que o doce não endureça adequadamente.

Variações

• Pé de moleque com chocolate: mergulhe os pedaços frios em chocolate meio amargo derretido e deixe endurecer sobre uma grade. Pode polvilhar com cacau em pó para intensificar o sabor.
• Pé de moleque com coco: substitua parte do amendoim por coco ralado grosso torrado para uma versão com aroma tropicável.
• Pé de moleque mole (mais macio): cozinhe a calda até o “ponto de bala mole” (cerca de 110–114°C) e, ao agregar o amendoim, retire do fogo antes de endurecer completamente para obter uma textura macia.
• Versão com toque de sal marinho: finalize com algumas pitadas de sal grosso sobre a cobertura ainda quente para um contraste de sabores.

Dicas

• Use amendoim torrado e seco para evitar excesso de gordura da casquinha do amendoim fresco.
• Atenção ao ponto da calda: mudanças de temperatura ocorrem rapidamente e podem comprometer a crocância. Se preferir menos crocante, retire do fogo um pouco antes.
• Para facilitar a finalização, espalhe a calda sobre uma superfície plana e lisa, use uma espátula para alisar, e não mexa depois de despejar.
• Se o açúcar cristalizar durante o cozimento, dê uma leve acalmada com uma pequena quantidade de água morna e mexa delicadamente para dissolver os cristais.