Receita de Kafta com Calabresa - Tv Churrasco

Introdução

Se você gosta de carne bem temperada com um toque defumado, esta kafta com calabresa é a escolha perfeita para churrasco. A fusão entre a maciez da kafta e o sabor marcante da calabresa traz uma combinação cremosa, aromática e de relevo na brasa. Ideal para encontros entre amigos, serve como prato principal com um molho fresco e acompanhamentos simples. Sinta a fumaça, as ervas e o equilíbrio de temperos que fazem desta receita um dos favoritos do Tv Churrasco.

Ingredientes

• Para a massa: 500 g de carne moída de patinho (ou cordeiro), 200 g de calabresa defumada sem pele, picada em cubos bem pequenos
• 1 cebola média, ralada
• 2 dentes de alho, picados
• 1/4 xícara de cheiro-verde picado
• 1/4 xícara de salsinha picada
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de coentro em pó
• 1/2 colher de chá de páprica doce
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de farinha de rosca (ou pão amanhecido umedecido)
• 1 ovo (opcional, para liga)
• Azeite para pincelar
• Espetos de churrasco de metal ou bambu previamente molhados

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, misture a carne moída com a calabresa picada, a cebola ralada, o alho, as ervas, as especiarias, o sal e a pimenta. Adicione a farinha de rosca e o ovo, se usar, e misture com as mãos apenas até ficar homogêneo. Evite sovar excessivamente para não deixar a kafta pesada.
2. Divida a massa em porções de aproximadamente 150–180 g. Com as mãos úmidas, modele cada porção ao redor do espeto, formando cilindros alongados. Se preferir, recheie cada kafta com uma tira de calabresa ou com cubos de calabresa no centro para um sabor ainda mais intenso.
3. Preaqueça a grelha a fogo alto. Pincele levemente os kebabs com azeite para evitar que grudem.
4. Grelhe por 4–5 minutos de cada lado, virando com cuidado, até dourar por fora e ficar cozido por dentro. O tempo pode variar conforme a espessura. Descanse 3–5 minutos antes de servir.

Tempo, rendimento e dificuldade

• Tempo de preparo: ~25 minutos
• Tempo de cozimento: ~12–15 minutos
• Rendimento: ~6 porções
• Dificuldade: Médio

Variações

• Substitua a carne por 500 g de carne suína moída ou metade boi/metade cordeiro para resultados diferentes de sabor.
• Adicione ervas frescas como hortelã ou tomilho para um perfume mais mediterrâneo.
• Faça a versão recheada: coloque tiras de queijo coalho ou muçarela no centro de cada kafta antes de moldar.
• Para uma versão com menos gordura, use carne magra e reduza a calabresa ou substitua por cogumelo refogado bem picado no centro.
• Sirva com molho de iogurte com pepino, limão e hortelã para equilíbrio refrescante.

Dicas

• Manuseie a massa apenas o necessário; quanto menos bater, mais macia ficará a kafta.
• Use carne bem fria para facilitar a liga e a modelagem.
• Se não tiver espetos, asse as kaftas em assadeira, virando de vez em quando para dourarem por igual.
• Pincele com azeite durante o cozimento para evitar ressecamento e obter uma crosta dourada.