Receita de Fraldinha com Provolone - Tv Churrasco - Receita para Churrasco

Introdução

Esta Fraldinha com Provolone é um clássico do churrasco que une a intensidade da carne com a cremosidade do queijo derretido. A peça de fraldinha, recheada com provolone, recebe uma breve selagem para formar crosta, seguida de cozimento em calor indireto para manter a suculência. Inspirada no estilo da Tv Churrasco, a técnica é simples, prática e rende fatias que impressionam pela apresentação e sabor. Sirva com pão caseiro, saladas frescas e um molho verde para realçar os aromas da brasa.

Ingredientes

• 1 kg de fraldinha inteira, limpa
• 200 g de provolone fatiado
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite
• Suco de meio limão
• Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
• 1 colher de chá de cominho moído
• 1 colher de chá de páprica doce ou defumada
• Barbante culinário para prender a carne (ou palitos de churrasco)
• Opcional: ervas picadas (tomilho ou alecrim) para marinar

Modo de preparo

1. Abra a fraldinha em formato retangular, entre dois plásticos, e bata levemente com um martelo até obter cerca de 3-4 mm de espessura para facilitar o recheio.
2. Tempere com alho, sal grosso, pimenta, cominho, páprica, suco de limão e azeite. Deixe marinar por 15-20 minutos na bancada ou na geladeira, se houver tempo.
3. Disponha as fatias de provolone sobre a carne, mantendo uma margem nas extremidades. Enrole firmemente, formando um rolo.
4. Apare as pontas, se necessário, e prenda com barbante culinário ou palitos de churrasco para o recheio não abrir.
5. Aqueça a churrasqueira até ficar bem quente. Sele a carne por 4-5 minutos de cada lado para formar crosta, depois mova para o calor indireto e asse por 8-12 minutos até o provolone derreter e a carne chegar ao ponto desejado.
6. Retire,Cubra com papel-alumínio por 5-10 minutos e desate o barbante. Fatie contra as fibras em rodelas de 1-2 cm e sirva com acompanhamentos de sua preferência.

Tempo, rendimento e dificuldade

• Tempo de preparo: 25 minutos
• Tempo de cozimento: 18-25 minutos (varia com a espessura)
• Rendimento: 4 porções
• Dificuldade: Médio

Variações

• Substitua o provolone por muçarela de búfala ou mussarela fatiada para uma textura diferente.
• Adicione tomate seco picado e folhas de manjericão ao recheio para um toque italiano.
• Envolva a peça com tiras de bacon antes de prender (aumenta a gordura e o sabor defumado).

Dicas

• Deixe a carne descansar em temperatura ambiente 15-20 minutos antes de cortar.
• Grelhe com fogo alto para selar, depoisFinalize em indireto para não secar.
• Não fure a carne ao virar para não perder sucos.
• Corte sempre contra as fibras para facilitar a degustação.
• Sirva com chimichurri ou uma salsa verde para contraste de sabores.