Receita de Filé Mignon com Ervas - Tv Churrasco
Introdução
Esta receita de Filé Mignon com Ervas traz o toque clássico do Tv Churrasco: carne macia, com uma crosta dourada e aroma intenso de ervas. A técnica combina a selagem rápida para criar uma camada externa perfumada e o acabamento com manteiga de ervas para realçar o sabor. Ideal para impressionar sem exigir equipamentos especiais, basta uma frigideira pesada ou chapa bem quente, e um fogo estável. Use um filé de boa qualidade, entre 700 e 900 g, cortado em medalhões de aproximadamente 2 cm de espessura, para obter porções suculentas e uniformes.
Ingredientes
- Filé mignon: 700–900 g, cortado em medalhões de 1,5–2 cm de espessura
- Azeite de oliva: 2 colheres de sopa
- Alho: 4 dentes picados
- Ervas frescas picadas: 1 colher de sopa de tomilho, 1 colher de sopa de alecrim, 1 colher de chá de sálvia
- Raspas de limão: de 1 limão siciliano
- Suco de limão: 1 colher de sopa
- Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora
- Manteiga: 2 colheres de sopa (para baste ou finalização)
- Opcional: vinho branco seco para deglacear, 1/4 de xícara
Modo de preparo
- Retire o filé da geladeira 20–30 minutos antes de começar para chegar a temperatura ambiente. Seque bem com papel absorvente para formar a crosta perfeita.
- Misture o alho picado, as ervas, as raspas de limão, o suco de limão e o azeite. Tempere com sal e pimenta. Massageie cuidadosamente os medalhões com a mistura e reserve por 10–15 minutos para intensificar os aromas.
- Aqueça uma frigideira pesada (de ferro ou aço) em fogo alto até ficar bem quente. Coloque os medalhões e seles por 2–3 minutos de cada lado, até formarem uma crosta dourada. Não sobrecarregue a frigideira; se necessário, faça em duas etapas.
- Reduza o fogo para médio e adicione a manteiga. Incline a frigideira e regue os medalhões com a manteiga derretida, incorporando as ervas ao sabor. Se desejar, acrescente o vinho branco para deglacear e reduzir por 1–2 minutos.
- Para alcançar o ponto desejado, retire os medalhões quando atingirem cerca de 52–55 °C (malpassado a ao ponto). Opcional: leve ao forno a 180 °C por 2–4 minutos para terminarem de cozinhar uniformemente. Retire do calor e deixe descansar 5 minutos antes de servir.
- Sirva com o molho de ervas que sobrou na frigideira e acompanhe com batatas assadas, legumes salteados ou uma salada verde. A beleza está na simplicidade: cada fatia revela suculência e perfume de ervas.
Tempo, rendimento e dificuldade
Tempo total: ~25–30 minutos. Rendimento: 4 porções. Dificuldade: Médio.
Variações
- Substitua o limão por raspas de laranja para um toque cítrico mais suave e doce.
- Use uma crosta de ervas com pão ralado e parmesão para uma textura crocante na superfície.
- Troque a manteiga por azeite aromatizado com alho e mais ervas, para uma versão mais leve.
- Para um molho mais encorpado, acrescente cogumelos salteados na frigideira durante o passo de finalização.
Dicas
- Escolha filés bem marmorizados e certifique-se de secar bem para obter uma crosta dourada.
- Não fure a carne ao virar; use pinças para girar e manter suculência.
- Deixe os filés descansar após o cozimento para redistribuir os sucos.
- Se preferir ponto malpassado, retire o filé quando ainda estiver levemente rosado no centro; o calor residual terminará de cozinhá-lo.
