RECEITA DE COSTELA GAÚCHA (BEEF RIBS / ビーフリブ)
Introdução
Entre as tradições do sul do Brasil e o toque japonês do trecho “ビーフリブ”, esta costela gaúcha celebra a simplicidade do sabor intenso de uma carne macia. A técnica de cozimento lento, com sal grosso como protagonista, entrega uma crosta aromática por fora e um interior suculento por dentro. Pode ser feita no forno de casa, mantendo o espírito da brasa mesmo sem churrasqueira. O resultado é uma peça generosa, perfeita para compartilhar e acompanhar de farofa, vinagrete e pão de alho.
Ingredientes
- Costela de boi com osso 2 kg, peça inteira ou em tiras largas
- Sal grosso 40-70 g (aprox 2-3 colheres de sopa por kg)
- Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
- Alho 4 dentes, picados ou amassados (opcional)
- Azeite 1-2 colheres de sopa (opcional)
- Ervas secas tomilho ou alecrim, opcional
Modo de preparo
- Retire a costela da geladeira 30-60 minutos antes de começar para chegar à temperatura ambiente.
- Se desejar, faça uma cura seca com o sal grosso: polvilhe bem a peça com sal e uma pitada de pimenta, deixando descansar 30-60 minutos para realçar o sabor e a textura.
- Pré-aqueça o forno a 120-140°C. Prepare a assadeira com uma grade e, se possível, acrescente água no fundo para manter a umidade.
- Se estiver usando alho, mescle o alho picado com o azeite e espalhe sobre a costela. Acrescente as ervas, se desejar.
- Posicione a costela na assadeira com o osso voltado para baixo. Leve ao forno e asse por 4-6 horas, até a carne soltar dos ossos com facilidade.
- Nos últimos 15-20 minutos, aumente a temperatura para 220-240°C para formar uma crosta dourada e saborosa. Fique atento para não secar demais.
- Retire do forno e deixe descansar por 15-20 minutos antes de fatiar entre os ossos. Sirva em porções amplas, acompanhando farofa, vinagrete e pão.
Tempo, rendimento e dificuldade
- Tempo de preparo: 30-40 minutos
- Tempo de cozimento: 4-6 horas
- Tempo total: cerca de 4h30-6h40
- Rendimento: 6-8 porções
- Dificuldade: Médio
Variações
- Tradicional gaúcha — sal grosso apenas, cozimento lento no forno, mantendo a peça inteira com osso; finaliza com uma leve crosta de sal.
- Com alho e ervas — rub seco com alho picado, tomilho e alecrim; deixar descansar 1-2 horas antes de assar para intensificar o perfume.
- Na churrasqueira — prepare a costela com sal grosso, asse lentamente sobre brasa média com a gordura voltada para cima; mantenha a peça úmida com água no recipiente; finalize com fogo alto para crosta.
Dicas
- Escolha uma peça com boa marmorização para ficar mais suculenta.
- Secar a superfície da carne é importante para que o sal forme uma crosta saborosa.
- O cozimento lento reduz o risco de ressecar; não apresse o processo.
- Se possível, use uma grade na assadeira para a circulação de ar e dos sucos.
- Descanse a carne antes de fatiar para redistribuir os sucos; corte entre os ossos para acompanhar as partes macias.
- Acompanha bem com farofa, vinagrete, molho chimichurri e pão de alho fresco.
