Molho rápido de extrato caseiro

Introdução

Este molho rápido é feito a partir de extrato de tomate, com ingredientes simples e um tempo de preparo quase instantâneo. Ideal para massas, pizzas, bifes grelhados e improvisos do dia a dia, ele entrega sabor encorpado sem exigir longas reduções. Se você tiver extrato de tomate caseiro, este é o momento perfeito para utilizá-lo e realçar a intensidade doce-ácida do tomate. Caso utilize extrato comprado, ajuste o sal e o açúcar conforme o sabor disponível. Com poucos passos, você transforma uma pasta concentrada em um molho versátil para várias receitas.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de extrato de tomate caseiro (ou extrato de tomate pronto)
• 1 xícara de água (240 ml)
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 1/4 de cebola picada (ou 1/4 de cebola ralada)
• 1 colher de chá de açúcar
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 colher de chá de orégano seco ou manjericão seco
• Opcional: pitada de pimenta calabresa para seisentido picante
• Opcional: 1 colher de chá de vinagre balsâmico ou de limão para equilíbrio

Modo de preparo

1. Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio.
2. Adicione a cebola e o alho picados e refogue até ficarem translúcidos, cerca de 2 minutos.
3. Junte o extrato de tomate e mexa por 1–2 minutos para liberar aromas.
4. Acrescente a água, o açúcar, o sal, a pimenta e as ervas. Misture bem.
5. Deixe ferver em fogo médio-baixo por 8–10 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar levemente.
6. Prove e ajuste os temperos. Se desejar, acrescente o vinagre ou o limão no final para acidez equilibrada. Sirva imediatamente ou reserve na geladeira.

Tempo, rendimento e dificuldade

• Tempo de preparo: 5 minutos
• Tempo de cozimento: 8–10 minutos
• Tempo total: 13–15 minutos
• Rendimento: aproximadamente 2 xícaras (480 ml) de molho
• Dificuldade: Fácil

Variações

• Cremoso: após desligar o fogo, adicione 2–4 colheres de sopa de creme de leite ou leite de coco e mexa até incorporar, para um molho butirado.
• Picante: acrescente pimenta calabresa ou pimenta dedo-de-moça picada na hora de refogar o alho.
• Ervas frescas: finalize com manjericão fresco picado ou sarray desfolhado ao servir para um aroma mais intenso.

Dicas

• Use extrato de tomate de boa qualidade para obter sabor mais profundo, especialmente se estiver usando extrato caseiro.
• Se o molho ficar muito ácido, adicione uma pitada extra de açúcar ou um toque de leite para equilibrar.
• Para reduzir o tempo, substitua a água por caldo de legumes ou de carne, ajustando o sal.
• Guarde em recipiente fechado na geladeira por até 5 dias ou congele por até 2 meses.
• Use uma panela de fundo grosso para evitar que o molho queime e fixe o sabor no fundo.