Receita Alcatra com Parmesão na Churrasqueira - Tv Churrasco

Introdução

Quem não gosta de uma carne suculenta com crosta de parmesão? Nesta receita da Tv Churrasco, a alcatra recebe uma camada aromática de parmesão, alho e ervas, selada na churrasqueira para formar uma crosta dourada com interior macio. O segredo está no equilíbrio entre selagem rápida e cozimento suave, que preserva sucos e aroma. Ideal para encontros ao ar livre, serve bem com saladas simples, pão de alho e uma boa conversa ao redor da brasa.

Ingredientes

• 1 peça de alcatra (aprox. 1,0 a 1,4 kg)
• 3 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Suco de 1 limão
• Raspas de 1 limão (opcional)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara de parmesão ralado na hora
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• 1 colher de chá de orégano seco (ou tomilho)

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture o alho picado, o azeite, o suco de limão, o sal e a pimenta. Tempere a alcatra e deixe descansar 20–30 minutos.
2. Enquanto a carne marinha, prepare a crosta de parmesão: combine o parmesão ralado com a salsinha e o orégano.
3. Pré-aqueça a churrasqueira em fogo médio-alto. Se possível, prepare uma área de calor direto para selar a carne.
4. Retire a carne da marinada e seque-a levemente. Pressione a crosta de parmesão sobre a superfície da alcatra, cobrindo bem.
5. Coloque a alcatra na grelha em calor direto e selar cada lado por 2–4 minutos até formar uma crosta dourada.
6. Transfira para a área de calor indireto (ou reduza o fogo) e cozinhe por mais 6–10 minutos, virando apenas se necessário, até atingir o ponto desejado. Nos últimos 1–2 minutos, se quiser, passe mais crosta por cima para derreter e intensificar o sabor.
7. Retire da churrasqueira, cubra levemente com papel-alumínio e deixe descansar por 5–7 minutos antes de fatiar.

Tempo, rendimento e dificuldade

Tempo de preparo: 20 minutos

Tempo de cocção: 12–18 minutos

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Variações

• Ervas variadas: acrescente tomilho, alecrim ou manjericão picado à crosta para diferentes perfis aromáticos.
• Toque cítrico: inclua raspas de laranja junto com o limão para acentuar a acidez e frescor.
• Defumado: adicione uma pitada de páprica defumada à crosta e finalize com uma leve fumaça da churrasqueira.
• Versão com crosta parcial: se preferir, modele a crosta apenas em metade da peça para contraste entre o queijo derretido e o interior da carne.

Dicas

• Escolha uma alcatra com boa marmorização para ficar mais suculenta.
• Seque bem a carne antes de temperar para que a crosta adira bem.
• Não fure a carne durante o cozimento para manter os sucos internos.
• Selar em fogo alto cria a crosta; depois finalize no calor indireto para o interior ficar no ponto desejado.
• Deixe a carne descansar após retirar da grelha para redistribuir os sucos antes de fatiar.