Programa TV Churrasco: Picanha na Brasa com Manteiga de Alho e Ervas

Introdução

Este conteúdo é uma homenagem ao formato do programa TV Churrasco exibido no SBT, com a edição VTV em 23/02/2014, página 08. A receita apresentada valoriza a picanha na brasa com uma finalização aromática: manteiga de alho e ervas que derrete sobre a superfície, criando uma camada saborosa sem ofuscar o sabor da carne. Ideal para encontros, churrascos com amigos ou família, o prato privilegia técnica simples: sal grosso, fogo estável, tempo de descanso e uma finalização cremosa que realça cada fibra da peça. A proposta é equilibrar crosta salgada, interior suculento e aroma dos temperos, mantendo o protagonismo da carne.

Ingredientes

• 1,2 kg de picanha em peça, com gordura uniforme
• Sal grosso a gosto (aprox. 2 a 3 colheres de sopa)
• Pimenta-do-reino preta moída na hora, a gosto
• 4 dentes de alho picados
• 100 g de manteiga sem sal, amolecida
• 1 colher de sopa de salsinha picada
• 1 colher de chá de tomilho ou alecrim picado
• Azeite de oliva para pincelar
• Opcional: gomos de limão para servir

Modo de preparo

1. Acenda a churrasqueira e prepare as brasas até obter temperatura média-alta. Enquanto isso, seque a peça com papel toalha.
2. Tempere a picanha com sal grosso e pimenta dos dois lados. Reserve por 15 minutos para que o sal penetre na carne.
3. Em uma tigela, misture a manteiga amolecida, o alho picado, a salsinha e o tomilho. Forme uma pasta homogênea e reserve.
4. Unte levemente a carne com um fio de azeite. Coloque-a na grelha com a gordura voltada para cima e doure por cerca de 6 a 8 minutos de cada lado, ajustando o tempo conforme a espessura e o ponto desejado.
5. Nos minutos finais, espalhe a pasta de manteiga de alho sobre a superfície da carne e permita que derreta, incorporando sabor às fibras. Evite deixar que a manteiga queime.
6. Retire a picanha da grelha, cubra levemente com papel-alumínio ou deixe descansar por 5 a 10 minutos para redistribuir os sucos. Fatie contra as fibras e sirva com o molho de manteiga ainda morno.

Tempo, rendimento e dificuldade

Tempo total: cerca de 40 a 50 minutos, incluindo o descanso. Rendimento: 4 porções. Dificuldade: Médio.

Variações

• Substitua a picanha por contrafilé, fraldinha ou alcatra, ajustando o tempo de cocção conforme a espessura.
• Para uma versão sem manteiga, utilize azeite de oliva aromatizado com alho e ervas na finalização.
• Adicione pimenta dedo-de-moça picada à manteiga para uma versão com leve toque picante.

Dicas

• Controle as brasas para manter chama estável; fogo muito alto pode queimar a gordura e ressecar a carne.
• Se a peça for muito espessa, sele rapidamente de cada lado e termine em área com menos calor para evitar ressecamento.
• Descanse a carne 5 a 10 minutos antes de fatiar para distribuir os sucos e manter a suculência.
• Fatie contra as fibras com lâmina afiada para obter cortes mais macios.