PIZZA SEM SOVAR, ASSIM VOCÊ NUNCA VIU RECHEADA POR DENTRO E POR FORA

Introdução

Quem ama pizza sabe que o segredo está na massa: firme por fora, macia por dentro, e com um toque de surpreender ao cortar. Esta receita leva o conceito sem sovar, com fermentação que desenvolve sabor sem exigir esforço manual. O resultado é uma pizza grande, com recheio por dentro e borda recheada por fora, garantindo cada mordida crocante, suculenta e bem preenchida. Perfeita para quem busca praticidade sem abrir mão do sabor artesanal.

Ingredientes

Massa (sem sovar)

• 500 g de farinha de trigo tipo 000 ou 450
• 1 colher de sopa de fermento biológico seco
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de açúcar
• 350 ml de água morna
• 2 colheres de sopa de azeite extravirgem

Recheio interno

• 250 g de muçarela ralada ou fatiada
• 2 tomates maduros em rodelas
• Folhas de manjericão a gosto
• Orégano seco para polvilhar

Recheio externo (bordas recheadas)

• 150 g de muçarela em tiras para a borda
• 50 g de parmesão ralado
• Molho de tomate suficiente para cobrir o centro da massa
• Um fio de azeite para pincelar a borda

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Adicione a água morna aos poucos e o azeite, mexendo até formar uma massa homogênea. Não precise sovar; a ideia é apenas agregar os ingredientes.
2. Cubra a massa com um pano ou filme e permita fermentar por 6 a 8 horas em temperatura ambiente, ou de 8 a 12 horas na geladeira para sabor mais desenvolvido. A massa deve crescer e ficar com uma textura leve.
3. Pré-aqueça o forno a 250°C (ou 230°C, se houver resistência menor). Unte levemente uma assadeira ou use uma pedra de pizza se tiver.
4. Abra a massa na assadeira, formando uma borda de cerca de 2 cm livres. Para criar a borda recheada, disponha tiras de muçarela ao longo da borda externa, polvilhe parmesão, e dobre a borda para dentro sobre o recheio, pressionando para selar.
5. Espalhe molho de tomate no centro, deixando a borda sem molho. Distribua o recheio interno com muçarela, tomates e manjericão sobre o molho. Polvilhe um pouco de orégano.
6. Leve ao forno por 12–15 minutos, ou até a borda dourar e o queijo derreter contento. Se disponível, finalize com mais folhas de manjericão.

Tempo, rendimento e dificuldade

• Tempo de preparo: 40 minutos (mais o tempo de fermentação da massa)
• Tempo de fermentação: 6–12 horas (conforme opção de fermentação)
• Tempo de forno: 12–15 minutos
• Rendimento: 1 pizza grande, aproximadamente 32 cm de diâmetro
• Dificuldade: Fácil

Variações

• Versão vegetariana: adicione cogumelos, pimentões assados e azeitonas pretas, mantendo o queijo como estrela.
• Versão integral: substitua até 1/3 da farinha por farinha de trigo integral para uma massa com mais fibra.
• Borda ainda mais recheada: aumente a quantidade de muçarela nas bordas e use uma mistura de muçarela com queijo prato para maior sabor de borda.

Dicas

• Para uma massa mais leve, utilize água na temperatura ambiente e não sature a massa com líquidos extras.
• Se quiser sabor mais pronunciado, faça a fermentação noturna na geladeira e retire 1 hora antes de abrir.
• Se não tiver pedra de pizza, asse em uma assadeira bem quente para obter crocância parecida.
• Experimente variar os recheios internos conforme o prato do dia, sempre mantendo a base de molho e queijo como protagonista.