Pizza de Calabresa | Rodrigo Hilbert | Tempero de Família

Introdução

Essa pizza captura a essência do Tempero de Família: simplicidade, qualidade e o sabor que acolhe. A massa macia, o molho rico em tomate e orégano, a calabresa levemente crocante e o queijo derretido criam uma combinação clássica que agrada a todos. É uma receita que funciona bem para um jantar rápido, mas que também parece especial quando compartilhada em torno da mesa com quem amamos.

Ingredientes

• Massa
  • 500 g de farinha de trigo (tipo 00 ou comum)
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 colher de chá de sal
  • 7 g de fermento biológico seco
  • 300 ml de água morna
  • 2 colheres de sopa de azeite extravirgem
• Molho
  • 200 ml de molho de tomate
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher de chá de orégano
  • Sal e pimenta a gosto
• Cobertura
  • Calabresa fatiada (aproximadamente 200 g)
  • Queijo muçarela fatiado (aproximadamente 300 g)
  • Azeitonas pretas a gosto
  • Orégano para polvilhar
  • Azeite para finalizar

Modo de preparo

1. Misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento. Adicione a água aos poucos e incorpore com uma colher até formar uma massa.
2. Aqueça o azeite, junte à massa e sove até ficar lisa e homogênea. Cubra e deixe crescer em temperatura morna por cerca de 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
3. Preaqueça o forno a 250°C (se tiver pedra de pizzaiolo, use-a). Divida a massa em duas porções para pizzas de 30 cm ou abra uma única, se preferir.
4. Abra a massa na espessura desejada, espalhe o molho de tomate, distribua a calabresa fatiada e finalize com o muçarela. Acrescente azeitonas e polvilhe orégano.
5. Asse por 12–15 minutos, até as bordas ficarem douradas e o queijo borbulhar. Retire do forno, regue com um fio de azeite e sirva quente.

Tempo, rendimento e dificuldade

• Tempo de preparo: 30 minutos (mais tempo de descanso da massa)
• Tempo total: ~1 hora e 15 minutos
• Rendimento: 2 pizzas médias (30 cm) ou 4–6 fatias cada uma
• Dificuldade: Fácil

Variações

• Trocar a calabresa comum por calabresa fumada picante para uma versão mais robusta.
• Adicionar cebola roxa fatiada finamente ou pimentões em tiras para colorir a cobertura.
• Usar mussarela de búfala ou uma mistura de queijos (muçarela + parmesão ralado) para paladar mais cremoso.
• Para uma opção sem lactose, substitua o queijo por queijo sem lactose ou por casca de azeitonas amanteigadas.

Dicas

• Para uma massa mais leve, deixe-a fermentar por mais tempo em temperatura ambiente ou na geladeira durante a noite.
• Se não tiver pedra de pizza, use uma assadeira aquecida no forno para obter crocância nas bordas.
• Não exagere no molho; ele deve apenas adoçar a massa sem encharcar o topo.
• Pré-aqueça o forno bem para garantir que a massa asse de forma uniforme e fique crocante por fora e macia por dentro.
• Sirva com folhas de manjericão fresco para um toque aromático final.