Pernil assado com farofa de cebola, vinagrete de tomate e salada de batata | Funcionária do Mês

Introdução

Celebrando a dedicação e o talento da equipe, este prato reúne um pernil suculento, uma farofa de cebola que dá crocância, um vinagrete de tomate vibrante e uma salada de batata refrescante. é uma refeição completa para momentos de reconhecimento e partilha, com sabores que ficam na memória e na mesa de quem prepara com carinho.

Ingredientes

Pernil assado

• 1,5 kg a 2 kg de pernil de porco com pele
• 4 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de sal grosso
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
• 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
• 1 colher de sopa de páprica doce
• 1 colher de chá de cominho em pó (opcional)
• Ramos de alecrim ou tomilho
• Suco de 1 limão
• 1/2 xícara de vinho branco ou água

Farofa de cebola

• 2 xícaras de farinha de mandioca torrada
• 2 cebolas médias picadas
• 2 colheres de sopa de manteiga ou óleo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cebolinha picada para finalizar (opcional)

Vinagrete de tomate

• 2 tomates maduros cortados em cubos
• 1/2 cebola roxa picada
• 1/4 de xícara de vinagre de vinho branco
• 3 colheres de sopa de azeite
• Sal, pimenta e cheiro-verde picado

Salada de batata

• 500 g de batatas pequenas cozidas com casca
• 3 colheres de sopa de maionese
• 1 colher de sopa de mostarda
• 1 colher de sopa de vinagre
• 2 colheres de sopa de cebola picada
• Sal, pimenta e salsinha picada

Modo de preparo

1. Pernil assado
   1. Preparar o tempero: em uma tigela, misture alho, sal, pimenta, páprica, cominho (se usar), azeite, suco de limão e vinho branco.
   2. Fazer cortes superficiais na pele do pernil para facilitar a absorção dos temperos. Esfregar a marinada por toda a carne, sob pele e na inércia da carne. Deixar marinar na geladeira por pelo menos 1 hora.
   3. Pré-aquecer o forno a 180°C. Colocar o pernil em assadeira, com pele para cima, e adicionar pedras de alecrim/tomilho. Assar por aproximadamente 1h30 a 1h50, regando com o líquido da assadeira para manter a carne úmida. Se a pele não dourar suficientemente, aumentar a temperatura nos últimos 10–15 minutos.
   4. Retirar do forno e deixar descansar por 10–15 minutos antes de fatiar para manter suculência.
2. Farofa de cebola
   1. Em uma frigideira, derreter a manteiga ou aquecer o óleo. Adicionar as cebolas picadas e dourar até ficarem translúcidas e perfumar bem.
   2. Adicionar a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, até ficar levemente dourada e com aroma de manteiga tostada. Ajustar o sal e a pimenta.
   3. Desligar o fogo, incorporar a cebolinha picada, se desejar, e reservar.
3. Vinagrete de tomate
   1. Em uma tigela, combinar tomates, cebola, vinagre, azeite, sal e pimenta.
   2. Mexer bem e deixar descansar por 10 minutos para que os sabores se integrem. Finalizar com cheiro-verde picado.
4. Salada de batata
   1. Cozinhar as batatas com casca até ficarem macias, mas firmes. Escorrer e deixar perder o excesso de água.
   2. Em uma tigela, misturar a maionese, a mostarda, o vinagre e a cebola picada. Temperar com sal e pimenta.
   3. Adicionar as batatas ainda mornas, mexer delicadamente para não desmanchar e temperar com salsinha picada.

Tempo, rendimento e dificuldade

• Tempo total aproximado: 2 h 30 min
• Rendimento: 6 a 8 porções
• Dificuldade: Média

Variações

• Substituir o pernil por lombinho de porco ou coxa, ajustando o tempo de forno conforme a peça.
• Adicionar bacon à farofa para um sabor mais intenso; usar alho frito adicional para crocância.
• Trocar o vinagrete por um molho de limão siciliano com dill para uma versão mais cítrica.
• Para a salada de batata, experimentar com iogurte natural no lugar de parte da maionese para uma versão mais leve.

Dicas

• Temperar com antecedência: deixar a carne marinando reduz o tempo de forno e confere sabor mais uniformemente.
• Crocância da pele: para pele crocante, termine o assado com o forno alto por alguns minutos, monitorando para não queimar.
• Descanso da carne: descansar após sair do forno ajuda a redistribuir sucos e manter a suculência.
• Harmonização: a combinação entre a farofa amanteigada, o vinagrete ácido e a batata cremosa funciona bem com um vinho branco leve ou uma cerveja pilsen.