Peito de Frango – Chef Ana Lemgruber (2018)

Introdução

Nesta receita, a Chef Ana Lemgruber revela uma forma simples e elegante de transformar o peito de frango em uma refeição suculenta e aromática. A técnica combina uma marinada rápida com um dourado cuidadoso, criando uma crosta dourada que prende os sucos no interior. O molho, enriquecido com raspas de limão, alho e um toque de manteiga, traz acidez equilibrada e leve riqueza. É um prato versátil, que funciona bem para um almoço de dia a dia ou para receber convidados sem complicação. Com poucos passos, você obtém um prato com sabor complexo, textura macia e acabamento brilhante, típico das preparações que valorizam a qualidade dos ingredientes e a técnica correta.

Ingredientes

• 4 peitos de frango sem pele e sem osso (aprox. 600 g)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite + extra para a frigideira
• Raspas de 1 limão
• Suco de 1 limão
• 1 colher de chá de tomilho fresco picado (ou 1/2 colher de chá seco)
• 1 colher de sopa de manteiga para finalizar
• 1/4 xícara de vinho branco seco (opcional)
• 1/2 xícara de caldo de galinha ou água

Modo de preparo

1. Seque os peitos de frango com papel toalha. Tempere com sal, pimenta, 1 dente de alho picado, raspas de limão e o tomilho. Reserve 10 a 15 minutos para que os sabores avancem.
2. Aqueça uma frigideira larga em fogo médio-alto com 1 colher de sopa de azeite. Quando estiver quente, doure os peitos de frango por 3 a 4 minutos de cada lado, até formarem uma crosta dourada e o interior ainda úmido.
3. Se estiver usando, acrescente o vinho branco para deglacear. Raspe o fundo da frigideira com uma espátula para soltar os resíduos dourados. Deixe reduzir por 1 a 2 minutos.
4. Adicione o caldo de galinha, o suco de limão e o alho restante. Cozinhe em fogo médio-baixo por 6 a 8 minutos, ou até o interior do frango atingir cerca de 74°C.
5. Desligue o fogo e incorpore a manteiga, mexendo suavemente para deixar o molho brilhante e homogêneo. Ajuste o sal, se necessário.
6. Sirva imediatamente, com o molho por cima. Acompanhamentos ideais incluem arroz branco, purê de batata ou legumes assados.

Tempo, rendimento e dificuldade

Tempo de preparo: 15 minutos. Tempo de cozimento: 10–12 minutos. Rendimento: 4 porções. Dificuldade: Médio.

Variações

• Versão cítrica com limão siciliano: substitua as raspas por raspas de limão siciliano e adicione folhas de manjericão no final.
• Molho de mostarda e mel: adicione 1 colher de sopa de mostarda Dijon e 1 colher de chá de mel ao molho, substituindo parte do caldo para um toque adocicado e picante.
• Frango com páprica: acrescente 1 colher de chá de páprica doce à marinada para um aroma defumado suave.
• Versão baixa gordura: reduza a manteiga para 1/2 colher de chá e utilize apenas o azeite para finalizar o molho.
• Acompanhamento rápido: legumes salteados (brócolis, cenoura e vagem) com alho substituem o acompanhamento tradicional e cadastram um colorido agradável.

Dicas

• Secar bem o frango: quanto mais seco estiver, melhor será a crosta.
• Não furar o peito ao virar: vire apenas uma vez para preservar a suculência.
• Controle de cozimento: use um termômetro para garantir 74°C no interior ou teste a firmeza com um toque suave.
• Molho profissional: acrescente a manteiga fora do fogo para criar emulsão do molho sem partir.
• Descanso curto: deixe o frango descansar 2–3 minutos antes de fatiar para distribuir os sucos.