Pasteis do Lorvão

Introdução

Entre as tradições do interior de Portugal, os Pasteis do Lorvão ganham destaque pela harmonia entre massa leve e um recheio aromático. São pastéis que acolhem como poucos a simplicidade da cozinha caseira: crocantes por fora, with um interior suculento e bem temperado. Podem servir como entrada, lanche ou acompanhamento de uma mesa rural, sempre com aquele toque de conforto que lembra almoços de domingo.

Ingredientes

• Para a massa
  • Farinha de trigo – 250 g
  • Manteiga fria, em cubos – 120 g
  • Ovo – 1 unidade
  • Água fria – 3 a 4 colheres de sopa
  • Sal – 1 pitada
• Para o recheio
  • Carne de porco picada – 300 g (ou carne mista de sua preferência)
  • Cebola média picada – 1
  • Alho picado – 2 dentes
  • Azeite – 2 colheres de sopa
  • Vinho branco – 60 ml
  • folha de louro – 1
  • Pão ralado – 2 colheres de sopa (para absorver líquidos)
  • Salsa fresca picada – 1 a 2 colheres de sopa
  • Sal e pimenta a gosto
  • Queijo ralado (opcional) – 50 g

Modo de preparo

1. Prepare a massa: em uma tigela, combine a farinha e o sal. Adicione a manteiga e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa grossa. Incorpore o ovo e, aos poucos, a água, apenas o suficiente para formar uma massa firme. Não trabalhe demais. Embrulhe em filme e leve à geladeira por 30 a 45 minutos.
2. Enquanto isso, prepare o recheio: aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho até ficarem translúduidos. Junte a carne e cozinhe, mexendo, até perder o tom cru. Acrescente o vinho, o louro, o sal e a pimenta. Reduza o líquido e desligue o fogo. Retire o louro, junte a salsa e o pão ralado para deixar o recheio mais firme. Se usar queijo, acrescente agora. Deixe esfriar.
3. Montagem: abra a massa em uma superfície levemente enfarinhada até cerca de 3–4 mm de espessura. Corte círculos de aproximadamente 8–10 cm de diâmetro. Coloque uma colher do recheio no centro de cada círculo, dobre ao meio e pressione com os dedos para selar as bordas. Use um garfo para marcar o acabamento.
4. Cozimento: disponha os pasteis em assadeira forrada com papel manteiga. Pincele com ovo batido para dar brilho. Asse em forno pré-aquecido a 190 °C por 25–30 minutos, ou até dourarem. Se preferir, é possível fritá-los em óleo quente, até ficarem crocantes, e escorrer em papel.

Tempo, rendimento e dificuldade

• Tempo de preparação – cerca de 1 h
• Tempo de cozedura – 25–30 minutos
• Rendimento – 12 a 14 pasteis
• Dificuldade – Média

Variações

• Pastéis de Lorvão com frango – substitua a carne por frango picado e ajuste o tempero com pimenta e sumo de limão.
• Versão vegetariana – recheie com cogumelos picados, abobrinha ralada, milho e queijo feta ou parmesão.
• Doce de Lorvão – para uma sobremesa, utilize maçã em cubos, canela e uma pitada de açúcar mascavo, envolvendo com uma massa quebrada doce.

Dicas

• Use manteiga bem fria para obter uma massa mais areada e crocante.
• Não manipule demais a massa para evitar que fique elástica e endureça após assar.
• Refrigere a massa entre etapas para facilitar o rolo e o fechamento dos pastéis.
• Não encha demais os pastéis para evitar estouro durante o cozimento.
• Se congelar antes de assar, disponha em uma bandeja para congelar separados e depois guarde em saco; asse direto do congelador acrescentando alguns minutos ao tempo de forno.