PÃO FRANCÊS BEM FOFINHO RENDE 11 PÃES
Introdução
Este pão francês bem fofinho é uma opção clássica para o café da manhã e lanche. A combinação de leite morno, um toque de açúcar, fermento ativo e manteiga dá maciez ao miolo, sem abrir mão da crosta dourada e crocante. Com uma fermentação cuidadosa e moldagem adequada, você obtém 11 pãezinhos perfeitos para dividir ou congelar. Fácil de reproduzir, ele fica excelente em casa para acompanhar queijo, geleia ou uma manteiga bem cremosa.
Ingredientes
- Farinha de trigo forte – 430 g
- Água morna – 190 ml
- Leite morno – 110 ml
- Fermento biológico seco – 8 g (aprox. 1 sachê)
- Açúcar – 20 g
- Sal – 9 g
- Manteiga sem sal, em temperatura ambiente – 60 g
- Farinha extra para polvilhar
Modo de preparo
- Em uma tigela, dissolva o fermento biológico seco nos líquidos morna (água e leite) com o açúcar. Deixe repousar por 5 a 10 minutos até ficar translúcido e cheio de bolhas.
- Enquanto isso, misture a farinha e o sal em uma tigela grande. Faça uma depressão no centro.
- Despeje a mistura de líquidos no centro da farinha e, com uma colher ou as mãos, incorpore até formar uma massa branda. Passe a massa para uma superfície enfarinhada.
- Amasse por 10 a 12 minutos até ficar lisa, elástica e com boa ashabilidade de esticar. Aos poucos, incorpore a manteiga em cubos, sovando até que esteja totalmente incorporada e a massa fique macia.
- forme uma bola e coloque-a em uma tigela untada. Cubra com filme ou pano úmido. Deixe fermentar em ambiente morno até dobrar de volume, aproximadamente 60 a 75 minutos.
- Divida a massa em 11 porções iguais (~75 g cada). Modele cada porção em formato alongado (batons) para ficar com aparência de pão francês.
- Coloque os batons em assadeiras forradas com papel manteiga, deixando espaço entre eles. Cubra e deixe crescer por mais 40 a 60 minutos até quase dobrarem de tamanho.
- Pré-aqueça o forno a 230°C. Se possível, gere vapor dentro do forno (coloque uma assadeira com água fervente na base ou borrife água na parede interna do forno antes de fechar).
- Asse por 12 a 15 minutos, até que fiquem bem dourados e com a crosta crocante. Retire e deixe esfriar sobre grade.
Tempo, rendimento e dificuldade
- Tempo de preparo: 40 minutos (mais tempo de descanso)
- Fermentação: primeira de ~60–75 minutos e segunda de ~40–60 minutos
- Tempo total: aproximadamente 4 horas
- Rendimento: 11 pães
- Dificuldade: Média
Variações
- Versão integral: substitua 120 g da farinha de trigo por farinha integral; aumente a água para manter a hidratação em torno de 68–70%.
- Sem glúten não é recomendado neste formato; para crosta ainda mais crocante, finalize com fogo alto nos últimos 2 minutos.
- Formato: em vez de bastões compridos, molde bolinhas de cerca de 60–70 g para pãezinhos tipo brioche simplificado.
- Fermentação lenta: leve a massa já dividida à geladeira por 8–12 horas após a primeira fermentação para sabor mais profundo.
- Sementes no topo: pique sementes de gergelim, linhaça ou chia para decorar antes de levar ao forno.
Dicas
- Use farinha de força para melhor desenvolvimento do glúten e estrutura dos pães.
- Não desça a temperatura do forno aos 230°C durante o tempo de cozimento para manter a crosta crocante.
- Para pães mais macios, mantenha a massa bem hidratada e não retire o vapor imediatamente após colocar no forno.
- Se a massa resistir à abertura de casca, volte-a para o forno por alguns minutos para terminar de dourar.
- Deixe os pães esfriarem completamente na grade para firmar a crosta e o miolo.
