Pão de cereais

Introdução

Este pão de cereais combina sabor suave com uma textura rica, graças à mistura de aveia, linhaça, chia e sementes de girassol. É macio por dentro e tem uma crosta dourada por fora, ideal para o café da manhã, lanche ou sanduíches. A massa fica aromática e nutritiva, com fibras que ajudam a manter a saciedade. Prepare com calma em um dia tranquilo, veja a massa crescer e aproveite o aroma que ocupa a casa enquanto assa. É uma opção prática para quem gosta de pães enriquecidos sem abrir mão da simplicidade.

Ingredientes

• 350 g de farinha de trigo integral
• 150 g de farinha de trigo branca
• 60 g de aveia em flocos
• 30 g de sementes de linhaça
• 20 g de sementes de chia
• 40 g de sementes de girassol
• 1 colher de sopa de mel
• 350 ml de água morna
• 7 g de fermento seco ativo
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de óleo de oliva

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, misture as farinhas, a aveia, as sementes de linhaça, de chia, o girassol e o sal. Misture bem para distribuir os cereais.
2. Em outra tigela, dissolva o fermento na água morna. Acrescente o mel e o óleo, mexendo até ficar homogêneo.
3. Despeje a mistura líquida sobre os secos e use uma colher para iniciar a ligação da massa. Quando estiver parcialmente incorporada, transfira para uma bancada levemente enfarinhada.
4. Sove por 8–10 minutos, até obter uma massa lisa, elástica e que não grude nas mãos. Se necessário, acrescente água ou farinha aos poucos para ajustar a consistência.
5. Coloque a massa numa tigela untada, cubra com um pano úmido e deixe crescer em ambiente morno até dobrar de tamanho, aproximadamente 1h a 1h30.
6. Abra a massa lentamente para retirar o ar, modele no formato desejado (em formato de pão mesmo ou transferindo para uma forma de pão untada). Cubra e deixe crescer por mais 30–45 minutos.
7. Enquanto isso, aqueça o forno a 210°C. Faça um teste suave pressionando o dedo; se a massa recuar levemente, está pronta para assar.
8. Asse por 30–35 minutos, até a crosta ficar dourada e a base soar oca ao bater com o punho. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade antes de fatiar.

Tempo, rendimento e dificuldade

• Tempo total: cerca de 3 horas, incluindo fermentação e forno.
• Rendimento: 1 pão grande, aproximadamente 900 g, que rende cerca de 12 a 14 fatias.
• Dificuldade: média. A prática com a sova ajuda, mas a massa é estável e acolhedora para quem está aprendendo.

Variações

• Substitua parte da farinha branca por mais farinha integral para um pão mais rústico, ajustando a água conforme necessário.
• Para adoçar menos ou variar o sabor, troque o mel por açúcar mascavo ou xarope de milho; a massa ainda ficará macia.
• Acrescente mais sementes: 20–30 g de sementes de abóbora, gergelim ou centeio para uma textura extra.
• Para uma versão com mais doçura, incorpore 2–3 colheres de sopa de passas picadas ou cranberries na massa após o primeiro crescimento.
• Se quiser um pão menos denso, aumente a hidratação em 20 ml de água e sove um pouco mais.

Dicas

• A água morna deve estar em torno de 37°C; temperaturas muito altas matam o fermento.
• Para uma crosta mais crocante, borrife água no interior do forno logo antes de colocar o pão.
• Não abra o forno nos primeiros 15 minutos de assado para não prejudicar a subida da massa.
• Conserve o pão em saco de pano ou em recipiente de pão; pode ser congelado em fatias para uso rápido.
• Se preferir, asse em forma de pão apenas para facilitar fatias iguais, mantendo o tempo de forno semelhante.