Panqueca de doce de leite

Introdução

Este prato é um trio que funciona como conforto em forma de panqueca. A massa macia recebe, em cada camada, o doce de leite que derrete suavemente ao ser enrolado. É uma opção que encanta em cafés da manhã de fim de semana, brunchs informais ou como sobremesa simples e elegante. O segredo está na massa bem incorporada, na frigideira quente e no equilíbrio entre a doçura do recheio e a leveza da panqueca.

Ingredientes

• Para a massa
  • 1 xícara (120 g) de farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa de açúcar (opcional)
  • 1 pitada de sal
  • 1 xícara (240 ml) de leite
  • 2 ovos
  • 1 colher de sopa de manteiga derretida, mais extra para untar
  • 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
• Para o recheio
  • 250 g de doce de leite em consistência firme (se estiver muito líquido, leve ao fogo baixo por alguns minutos para reduzir)
• Observação: mantenha o doce de leite em temperatura ambiente para facilitar o recheio.

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar (se usar) e o sal. Reserve.
2. Em outra tigela, bata o leite, os ovos, a manteiga derretida e a baunilha até ficar homogêneo.
3. Despeje os líquidos sobre os secos aos poucos, mexendo apenas o suficiente para incorporar. A massa deve ficar lisa, sem grumos, mas sem trabalhar demais para não perder a maciez.
4. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unto com uma pequena quantidade de manteiga. Despeje porções de massa para formar panquecas finas.
5. Quando surgirem bolhas na superfície, vire com cuidado e doure do outro lado. Repita até terminar a massa.
6. Abra cada panqueca, espalhe boa quantidade de doce de leite e enrole ou dobre ao meio. Sirva imediatamente para que o doce de leite permaneça cremoso.

Tempo, rendimento e dificuldade

• Tempo de preparo: aproximadamente 30 a 40 minutos, incluindo o cozimento das panquecas.
• Rendimento: cerca de 12 panquecas pequenas ou 6 médias, dependendo do diâmetro.
• Dificuldade: fácil. É uma receita simples que recompensa com resultado saboroso.

Variações

• Canela e banana: adicione 1/2 colher de chá de canela à massa e recheie com fatias de banana junto ao doce de leite.
• Choco-late: cubra as panquecas abertas com chocolate amargo derretido ou faça uma calda de chocolate para regar.
• Sem lactose: use leite sem lactose ou vegetal (amêndoas, aveia) e substitua a manteiga por óleo neutro.
• Sem glúten: utilize farinha sem glúten de boa qualidade no lugar da farinha de trigo, mantendo a proporção igual.
• Recheio extra: misture o doce de leite com pequenas nozes picadas ou castanhas para um croc-croc ao mastigar.

Dicas

• Para panquecas ainda mais fofas, deixe a massa descansar por 10 minutos antes de usar.
• Não deixe a frigideira ficar muito quente para evitar queimar a casca antes de cozinhar por completo.
• Se a massa ficar muito espessa, ajuste com um pouco mais de leite, uma colher de sopa por vez.
• Para enrolar com facilidade, use uma linha de doce de leite já na borda interna da panqueca ao final de cada montagem.
• Sirva com uma leve pitada de açúcar de confeiteiro para um toque final bonito e equilibrado.