O SURPREENDENTE SHOULDER STEAK!

Introdução

O shoulder steak, também conhecido como acém de ombro, é uma peça robusta, saborosa e econômica. Embora não tenha a maciez de cortes nobres, ela responde muito bem a uma marinada breve, a uma selagem poderosa e a um descanso generoso. Este prato revela o melhor do corte: riqueza de sabor, textura firme e uma crosta aromática que quase parece caramelizar na hora certa. Com poucos ingredientes, você consegue um prato que parece ter saído da churrasqueira, mas com preparo rápido, ideal para um jantar entre amigos ou uma refeição de fim de semana sem drama.

Ingredientes

• 1 peça de shoulder steak (acém de ombro), com cerca de 1,0–1,2 kg
• 2 colheres de sopa de azeite
• 4 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de páprica doce ou defumada
• Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora
• Raspa e suco de 1 limão ou de 1 laranja
• 2 ramos de alecrim ou tomilho
• Opcional: 1 colher de sopa de manteiga para finalizar

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture o azeite, alho, molho inglês, cominho, páprica, sal, pimenta e as ervas. Acrescente as raspas e o suco cítrico. Misture bem.
2. Marinar o shoulder steak nesta mistura por 20 a 30 minutos à temperatura ambiente (ou até 4 horas na geladeira para maior maciez). Se refrigerar, retire 15 minutos antes de levar ao fogo.
3. Aqueça uma frigideira pesada ou chapa até ficar bem quente. Seque a carne rapidamente com papel para remover excesso de umidade.
4. Sele a carne, sem mexer, por cerca de 4-6 minutos de cada lado, até formar uma crosta dourada. Para um ponto médio, ajuste o tempo conforme a espessura. Para mal passados, reduza o tempo; para bem passados, aumente um pouco.
5. Se estiver usando manteiga, nos últimos minutos adicione-a junto com o molho da frigideira e regue a carne para intensificar o sabor.
6. Transfira para uma tábua e deixe descansar por 5-7 minutos. Fatie contra as fibras para manter a suculência.

Tempo, rendimento e dificuldade

Tempo de preparo: 20-30 minutos (mais tempo se houver marinada). Tempo de cozimento: 12-15 minutos, dependendo do ponto desejado. Tempo total estimado: 40-50 minutos. Rendimento: 4 porções. Dificuldade: Médio.

Variações

• Sirva com molho de cogumelos salteados e um purê de batata cremoso.
• Troque as ervas por tomilho com alho-poró para um perfil aromático diferente.
• Acompanhe com batatas assadas, abobrinha grelhada ou polenta cremosa.
• Experimente um toque de chimichurri de salsa verde para um acabamento verde e fresco.
• Para uma versão mais rápida, asse no forno a 200°C, selando rapidamente na frigideira para criar a crosta.

Dicas

• O segredo está na crosta: aqueça bem a frigideira e não mexa a carne antes de formar a crosta.
• Se o tempo permitir, marinar por mais tempo para maior maciez.
• Use um termômetro: 50-52°C para malpassa, 55-60°C para ao ponto, 65°C ou mais para bem passado.
• Deixe descansar antes de fatiar para redistribuir os sucos.
• Fatie sempre contra as fibras para ficar mais tenro.