O MUNDO TÁ DERRETENDO | PATAGONIA | CHILE | DANI NOCE VIAGEM 161
Introdução
Entre ventos frios que parecem apagar as cores do mapa e a fome que pede conforto, surge uma receita que conversa com a paisagem patagônica. Este prato reúne carne suculenta, purê macio e um toque ácido-doce da fruta típica da região, criando uma experiência que aquece o peito e acompanha histórias de viagem. É uma forma de reviver a viagem de Dani Noce e transformar o conceito de «mundo derretendo» em calor na mesa.
Ingredientes
- Para o cordeiro: 1,2 kg de cordeiro (pernil ou carré), 4 dentes de alho, 2 colheres de sopa de azeite, ramos de alecrim e tomilho, sal grosso e pimenta-do-reino a gosto.
- Para o purê: 600 g de batatas, 2 colheres de sopa de manteiga, 100 ml de leite, sal a gosto.
- Para a redução de calafate: 200 g de calafates ou mirtilos, 100 ml de vinho tinto, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de vinagre balsâmico, 50 ml de caldo de carne ou água.
- Extras: 1 cebola média fatiada, 1 colher de sopa de óleo.
Modo de preparo
- Tempere o cordeiro com sal, pimenta, alho esmagado e as ervas. Deixe descansar por 15 minutos para intensificar o aroma.
- Selar o cordeiro em uma frigideira com o azeite até formar uma crosta dourada. Levar ao forno preaquecido a 180°C por 60–75 minutos, conforme o ponto desejado.
- Enquanto assa, cozinhe as batatas em água salgada, amasse com manteiga e adicione o leite aos poucos até obter um purê liso. Ajuste o sal.
- Refogue a cebola no óleo até ficar translúcida. Adicione o caldo, o vinho, os calafates, o açúcar e o vinagre; reduza até obter uma calda levemente espessa.
- Reserve o cordeiro por 10 minutos após o forno para redistribuir os sucos. Fatie e sirva sobre o purê, regando com a redução de calafate.
Tempo, rendimento e dificuldade
Tempo total: cerca de 1 hora e 45 minutos. Rendimento: 4 porções. Dificuldade: média, ideal para quem domina técnicas básicas de selar carne e reduzir molhos.
Variações
- Substitua o cordeiro por costelinhas de porco ou frango com pele, mantendo o tempero de ervas.
- Se não houver calafates, use mirtilos frescos ou congelados com um toque de raspas de limão para acidez complementar.
- Versão vegetariana: substitua a proteína por cogumelos cremosos refogados, mantendo o purê e uma redução de fruta sem carne.
Dicas
- Descanse o cordeiro antes de fatiar para manter a suculência.
- Use um forno com calor uniforme ou assadeira com grade para melhor distribuição do calor ao redor da carne.
- A redução pode ser preparada com antecedência e aquecida na hora de servir.
- Se o equilíbrio entre doce e ácido ficar muito pronunciado, ajuste com mais caldo ou um fio de azeite para suavizar.
