O meu modo de fazer strogonoff de carne

Introdução

Minha versão do strogonoff de carne busca equilíbrio entre a maciez da carne, a cremosidade do creme de leite e a vibração do tomate, da mostarda e do caldo reduzido. Preparado em poucos minutos, ele fica com molho encorpado, aroma suave e um toque caseiro que faz o prato parecer feito no restaurante, mas com o conforto de casa.

Ingredientes

• 600 g de filé de carne em tiras (patinho, alcatra ou filé mignon)
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 200 g de cogumelos fatiados
• 3 colheres de sopa de ketchup
• 1 colher de sopa de mostarda (preferencial Dijon)
• 1/2 xícara de molho de tomate
• 1/2 xícara de caldo de carne ou água
• 200 a 300 ml de creme de leite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Opcional: 1/4 de xícara de vinho branco para flambar

Modo de preparo

1. Tempere a carne com sal e pimenta. Seque com papel toalha e reserve.
2. Aqueça o óleo em frigideira larga em fogo alto e sele a carne rapidamente, até dourar por fora. Retire e reserve.
3. Na mesma frigideira, reduza o fogo e acrescente a manteiga. Refogue a cebola até ficar translúcida, cerca de 3-4 minutos.
4. Adicione o alho e os cogumelos, refogando até que soltem água e fiquem dourados.
5. Volte com a carne, junte o ketchup, a mostarda e o molho de tomate. Misture bem e acrescente o caldo de carne. Deixe ferver devagar para reduzir.
6. Com o fogo já baixo, adicione o creme de leite aos poucos, mexendo até ficar homogêneo. Ajuste o sal e a pimenta. Se desejar, flambe com o vinho branco e retire do fogo antes.
7. Sirva imediatamente com arroz branco soltinho e, se preferir, batata palha para acompanhar.

Tempo, rendimento e dificuldade

Tempo total: 25-30 minutos

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Variações

• Para um molho mais ácido, acrescente 1 colher de chá de molho inglês (Worcestershire).
• Use cogumelos variados (champignon, shiitake) para diferentes texturas e aromas.
• Substitua o creme de leite tradicional por creme de leite leve ou por uma versão sem lactose, mantendo a cremosidade com um pouco de leite vegetal.
• Adicione uma pitada de pimenta-dedo-de-moça picada para um toque suave de picância.
• Se quiser um sabor mais profundo, reduza o caldo antes de adicionar o creme de leite.

Dicas

• Não cozinhe demais a carne para evitar que fique dura; sele-a rapidamente para manter a maciez.
• Desligue o fogo antes de adicionar o creme de leite para evitar talhar. Mexa vigorosamente até incorporar.
• Ajuste a consistência com caldo quente caso o molho fique muito grosso.
• Finalize com salsinha picada para cor e frescor.
• Sirva com arroz branco bem soltinho e batata palha para contraste de texturas.