MOLHO DE ALHO PARA CHURRASCO

Introdução

Este molho nasce do encontro entre o alho bem picado, o azeite extra virgem e a acidez que realça as carnes na brasa. Feito com ingredientes simples, ele é rápido de preparar e carrega uma lembrança de família em cada colherada. Use com picanha, fraldinha ou linguiça, e não se esqueça do pão para mergulhar no caldo de sabor. É aquele toque que faz a diferença, sem complicação: do jeito que merece uma refeição com amor.

Ingredientes

• Alho: 6 dentes grandes, amassados ou bem picados
• Azeite de oliva: 150 ml
• Limão: suco de 1 limão
• Vinagre: 1 colher de chá de vinagre de vinho branco (opcional, para acidez extra)
• Sal: a gosto
• Pimenta-do-reino: a gosto
• Salsinha fresca: 2 colheres de sopa, picada
• Para versão cremosa: 2 colheres de sopa de iogurte natural ou maionese (opcional)
• Toque extra: pimenta calabresa a gosto (opcional)

Modo de preparo

1. No processador ou no liquidificador, combine o alho, o sal, o vinagre (se usar) e metade do azeite. Bata até formar uma pasta macia.
2. Com o aparelho ligado, acrescente o suco de limão aos poucos e vá incorporando o restante do azeite em fio, até obter uma emulsão brilhante.
3. Prove e ajuste o sal, a pimenta e a acidez. Se desejar uma versão cremosa, misture o iogurte ou a maionese no final e pulse apenas para incorporar.
4. Transfira para um recipiente e junte a salsinha picada. Misture delicadamente para distribuir o verde sem perder a emulsão.
5. Deixe descansar na geladeira por 20 a 30 minutos para os sabores se combinarem. Sirva com carnes grelhadas, lingüiças ou como acompanhamento de pães e legumes.

Tempo, rendimento e dificuldade

• Tempo de preparo: 15 minutos
• Rendimento: aprox. 250 ml
• Dificuldade: Fácil

Variações

• Cremoso: acrescente iogurte natural ou maionese para uma textura mais cremosa, mantendo a emulsão com cuidado ao adicionar líquidos.
• Mais cítrico: aumente o suco de limão ou adicione uma colher de vinagre extra para uma acidez mais marcante.
• Pimentado: adicione pimenta calabresa ou pimenta dedo-de moça para um toque picante.
• Rico em ervas: substitua parte da salsinha por coentro ou cebolinha para um aroma diferente.

Dicas

• Use alho fresco para sabor mais intenso; assar o alho também transforma o molho em uma versão mais suave e adocicada.
• Aqueça levemente o recipiente em água morna antes de colocar o molho na carne para facilitar a emulsão.
• Prove e ajuste: o molho cresce com o repouso, portanto, ajuste sal e acidez antes de servir.
• Guarde na geladeira em recipiente bem tampado por até 3-4 dias; agite ou mexa antes de usar.
• Sirva ao lado da carne na tábua ou com pães para mergulhar; é um acompanhamento simples, mas indispensável no churrasco.