MEU PALADAR É F#&@!: BATALHA TIPOS DE SALGADINHOS com Foquinha #5 | TPM por Ju Ferraz

Introdução

Seja bem-vindo a mais uma batalha de sabores com Foquinha; nesta edição de TPM, Ju Ferraz desafia o paladar com quatro tipos clássicos de salgadinhos. O objetivo é explorar crocância, textura e sabor em cada mordida, sem perder a praticidade do dia a dia. Prepare uma massa base versátil e recheios simples que podem ser usados em diferentes formatos. A ideia é provar, comparar e deixar o paladar decidir qual reinaria neste duelo de salgadinhos.

Ingredientes

• Coxinha – massa: 600 g de batatas cozidas amassadas, 100 g de farinha de trigo, 1 colher de sopa de manteiga, sal a gosto, pimenta-do-reino a gosto, noz-moscada opcional.
• Coxinha – recheio: 300 g de frango cozido desfiado, 1/2 cebola picada, 1 dente de alho, 2 colheres de sopa de creme de leite, cheiro verde, sal e pimenta.
• Bolinha de queijo – massa: 500 g de batatas cozidas amassadas, 150 g de queijo muçarela picado, 1 colher de sopa de manteiga, sal a gosto.
• Bolinha de queijo – recheio: apenas o centro de queijo para cada bolinha; use cubos de muçarela ou queijo prato.
• Esfiha de carne – massa: 250 g de farinha de trigo, 60 g de manteiga, 180 ml de água morna, 1/2 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de açúcar, 1/2 colher de chá de fermento biológico seco.
• Esfiha de carne – recheio: 200 g de carne moída, 1 tomate sem sementes picado, 1/2 cebola picada, 1 pitada de cominho, sal e pimenta, salsinha.
• Empadinha de frango – massa: 200 g de farinha de trigo, 100 g de manteiga gelada, 60 ml de água fria, pitada de sal.
• Empadinha de frango – recheio: 250 g de frango desfiado, 2 colheres de sopa de creme de leite, milho e ervilhas a gosto, sal e pimenta.
• Para empanar e fritar: óleo suficiente para fritar, ovos batidos e farinha de rosca.

Modo de preparo

1. Coxinha – massa: cozinhe as batatas até ficarem macias, amasse bem e incorpore a manteiga, sal, pimenta e noz-moscada. Adicione a farinha aos poucos até obter uma massa firme que não grude nas mãos.
2. Coxinha – recheio: refogue a cebola e o alho, junte o frango desfiado e o creme de leite, ajuste o sal e o cheiro verde.
3. Coxinha – modelagem: pegue porções de massa, abra na palma, recheie com frango e modele em formato de coxinha, mantendo o cone no topo.
4. Coxinha – empanar e fritar: passe pela clara de ovo e pela farinha de rosca, frite em óleo quente até dourar. Reserve em papel absorvente.
5. Bolinha de queijo – massa: misture o purê de batata com a manteiga e o sal, incorpore o queijo picado e molde bolinhas com o centro de queijo.
6. Bolinha de queijo – empanar e fritar: passe pelas etapas de ovo e farinha de rosca, frite até dourar.
7. Esfiha de carne – massa: combine a farinha, o sal, o açúcar e o fermento com a água morna e a manteiga, sovando até a massa ficar lisa. Deixe descansar 15–20 minutos.
8. Esfiha de carne – recheio: doure a cebola, junte a carne, tomate, cominho, sal, pimenta e salsinha; cozinhe até secar o líquido.
9. Esfiha de carne – montagem: abra porções de massa em formato de disco pequeno, coloque o recheio no centro e feche formando triângulos simples; asse ou frite conforme a preferência.
10. Empadinha de frango – massa: incorpore a manteiga fria à farinha com sal, acrescente água aos poucos até formar uma massa firme; reserve na geladeira.
11. Empadinha de frango – montagem: abra a massa, corte círculos, recheie com o frango cremoso, feche bordas, pincele com leite ou ovo.
12. Frituras ou assados: para todas as opções, você pode fritar em óleo bem quente ou assar a 180°C até dourarem levemente.

Tempo, rendimento e dificuldade

Tempo de preparo total: cerca de 1 hora e 20 minutos. Rendimento: aproximadamente 40 salgadinhos, dependendo do tamanho que você fizer. Dificuldade: média, com etapas de modelagem que exigem prática, especialmente para a Coxinha e as Esfihas.

Variações

• Versão vegetariana: substitua o recheio de carne por carne vegetal ou cogumitos salteados com alho e salsinha.
• Sem glúten: utilize farinha de arroz ou amido de milho para a massa de esfiha e empadinha; a coxinha pode usar purê de batata enriquecido com fécula de batata.
• Sem lactose: retire o creme de leite ou substitua por creme de coco leve; use queijos sem lactose.
• Versão assada: para reduzir a gordura, asse todos os salgadinhos em forno pré-aquecido até ficarem dourados.

Dicas

• Deixe as massas descansarem para facilitar a modelagem.
• Temperos podem ser ajustados conforme o seu paladar; não exagere no sal nas massas já com recheio.
• Se quiser crocância extra, passe os salgadinhos pela farinha de rosca ao final.
• Para congelar: modele, congele em bandeja separadamente e depois transfira para sacos; descongele apenas o necessário.
• Use óleo na temperatura certa para evitar absorção excessiva.