Mandioquinha Rosti | Receitas Saudáveis - Lucilia Diniz

Introdução

Mandioquinha Rosti é uma maneira simples e saborosa de transformar um ingrediente comum em uma refeição reconfortante, sem abrir mão da saúde. A mandioquinha, conhecida no Brasil como batata-baroa, aporta doçura suave, fibra e carboidrato de digestão lenta. Nesta versão, o rosti é preparado em frigideira antiaderente com pouca gordura ou assado rapidamente no forno. O acabamento fica crocante por fora e macio por dentro, com um aroma de cebola suave, alho, ervas frescas e um toque de parmesão ralado ou de levedura nutricional para quem busca menos lactose. Sirva com uma salada verde, iogurte natural ou uma geleia de pimenta suave para equilibrar o sabor. Uma opção prática para o almoço ou jantar, que agrada adultos e crianças sem complicação.

Ingredientes

• 500 g de mandioquinha (batata baroa), descascada e ralada fina
• 1/4 de cebola ralada
• 1 ovo (ou substituto vegano: 1 colher de sopa de farinha de linhaça + 3 colheres de sopa de água)
• 1 colher de sopa de azeite extravirgem
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Salsa picada a gosto
• Opcional: parmesão ralado ou levedura nutricional

Modo de preparo

1. Esprema a mandioquinha ralada em um pano limpo ou papel-toalha para remover o excesso de água.
2. Transfira para uma tigela e junte a cebola ralada, o alho (opcional), o ovo (ou o substituto vegano), o azeite, sal, pimenta e a salsa.
3. Misture até obter uma massa homogênea; se estiver muito seca, acrescente uma colher de água.
4. Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de azeite em fogo médio.
5. Divida a massa em porções e molde discos de cerca de 1 cm de espessura.
6. Coloque os discos na frigideira e doure por 3-4 minutos de cada lado, pressionando levemente para ficar compacto. Retire quando estiverem dourados e crocantes.
7. Sirva quente, acompanhado de salada, iogurte natural ou outro molho de sua preferência.

Tempo, rendimento e dificuldade

• Tempo de preparo: 20 minutos
• Tempo total: 30-35 minutos
• Rendimento: cerca de 3 porções
• Dificuldade: Fácil

Variações

• Forno crocante: asse a 220°C em assadeira forrada com papel manteiga por 15-20 minutos, virando na metade, até dourar.
• Versão vegana: substitua o ovo por 1 colher de sopa de farinha de linhaça hidratada (1 colher de sopa de linhaça triturada + 3 colheres de sopa de água) ou 1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em água; use o tempero a gosto.
• Adições de sabor: acrescente parmesão ralado na massa ou use levedura nutricional; acrescente ervas como tomilho ou salsinha picada.

Dicas

• Descasque a mandioquinha fresca e rale na hora para melhor textura.
• Se o ralo soltar muita água, pese novamente e seque mais um pouco; a crocância depende disso.
• Não compacte demais os discos; apenas firme o suficiente para que não desmanchem ao virar.
• Para menos gordura, use uma frigideira antiaderente bem quente e apenas um fio de azeite.
• Experimente acompanhar com um iogurte batido com ervas ou com uma salada de folhas para compor uma refeição leve e balanceada.