Macarons feitos de uma maneira fácil

Introdução

Macarons são elegantes e delicados, mas nem sempre precisam de técnicas mirabolantes para terem o resultado correto. Este guia traz uma versão simplificada, com uma massa de merengue francês que você consegue dominar mesmo sem muita prática. Com ingredientes simples, cuidado na manipulação e paciência para a secagem, você terá cascas lisas com o pé e um recheio cremoso que harmoniza bem com várias opções de sabor.

Ingredientes

Para as cascas

• Açúcar de confeiteiro — 120 g
• Farinha de amêndoas — 120 g
• Clar as de ovo — 90 g (aprox. 2 unidades), em temperatura ambiente
• Açúcar refinado — 20 g
• Pitada de sal — para o merengue
• Corante alimentício — opcional

Para o recheio

• Chocolate meio amargo — 150 g
• Creme de leite — 100 ml
• 1 colher de chá de manteiga (opcional, para brilho)

Observação: as medidas rendem aproximadamente 20 macarons de tamanho padrão. Ajuste conforme o tamanho desejado.

Modo de preparo

1. Em uma tigela, peneire juntos o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoas. Reserve para evitar grumos e obter cascas lisas.
2. Em outra tigela, bata as claras com uma pitada de sal até ficarem em picos moles. Acrescente o açúcar refinado aos poucos e continue batendo até obter picos firmes e brilhantes. Se desejar, adicione o corante neste momento.
3. Faça o macaronage: aos poucos, incorpore os secos à mistura de claras com movimentos suaves de baixo para cima, até que a massa caia em traços lentos e se feche suavemente ao passar a espátula. Não bata demais nem deixe a massa líquida.
4. Transfira a massa para um saco de confeitar com bico. Disponha círculos de aproximadamente 3 cm de diâmetro em uma assadeira forrada com silicone ou papel manteiga.
5. Deixe descansar em temperatura ambiente por 20–40 minutos, até formar uma película que não amassa ao toque.
6. Pré-aqueça o forno a 150–160°C. Asse por 12–14 minutos, girando a assadeira na metade do tempo para igualar o cozimento. Retire e deixe esfriar completamente antes de rechear.
7. Para o recheio, aqueça o creme de leite até quase ferver e derrame sobre o chocolate picado, mexendo até obter ganache lisa. Se desejar brilho, adicione a manteiga. Deixe esfriar até ganhar consistência firme para montagem.
8. Monte os macarons juntando uma concha com recheio na metade vizinha. Prematuremente, refrigere por pelo menos 24 horas para que o sabor se desenvolva.

Tempo, rendimento e dificuldade

• Tempo de preparo — 40–60 minutos
• Tempo de descanso/secagem — 20–40 minutos
• Tempo de forno — 12–14 minutos
• Rendimento — cerca de 20 macarons
• Dificuldade — média

Variações

• Recheios: ganache de chocolate com laranja, ganache de framboesa, doce de leite ou creme de limão combinam com as cascas neutras.
• Casca colorida: use corante em gotas para tons pastel ou intensos; para uma cor natural, experimente pó de cacau (marrom) ou matcha (verde).
• Tamanhos diferentes: aumente ou reduza o diâmetro dos círculos para macarons menores de aperitivo ou maiores para recheio generoso.

Dicas

• Peneire bem as farinhas e o açúcar para evitar grumos que deixem as cascas arenosas.
• Certifique-se de que as claras estejam bem em temperatura ambiente e que o merengue forme picos firmes antes de incorporar os secos.
• O macaronage é a chave: mexa com precisão até que a massa dobre de volume lentamente ao levantar a espátula.
• Não abra o forno durante o cozimento; mudanças bruscas de temperatura podem deformar as cascas.
• Conserve os macarons na geladeira por até 5 dias ou no freezer por várias semanas; o sabor costuma melhorar após 24 horas de maturação na ocasião de consumo.