LOMBINHO RECHEADO ENROLADO NO BACON

Introdução

Este prato reúne a maciez do lombinho de porco com um recheio cremoso, envolto por uma camada de bacon que confere sabor defumado e crocância. Ideal para ocasiões especiais ou um jantar de fim de semana que pede algo reconfortante, sem exigir técnicas complexas. Com poucos passos, você obtém uma peça suculenta, com o equilíbrio perfeito entre o interior suave e a camada externa crocante.

Ingredientes

• 1 kg de lombinho de porco desossado
• 150 g de queijo cremoso ou requeijão firme
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• 1 colher de chá de tomilho seco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 100 g de cogumelos picados (opcional)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 8 fatias de bacon fatiado
• Palitos de madeira para prender (opcional)
• 1/4 de xícara de vinho branco (opcional)

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Abra o lombinho em formato de retângulo, tomando cuidado para não cortar até o fim, criando uma peça única com espaço para o recheio.
3. Tempere a carne com sal e pimenta a gosto.
4. Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o alho por 1–2 minutos. Adicione os cogumelos (se usar) e refogue até dourarem. Retire do fogo e misture com o queijo cremoso, a salsinha e o tomilho. Prove e ajuste o sal.
5. Espalhe o recheio em toda a superfície do lombinho aberto, deixando bordas livres. Enrole cuidadosamente, fechando as abas. Prenda com palitos de madeira se necessário.
6. Disponha as fatias de bacon ao redor do rolo, sobrepondo-as para cobrir bem. Prenda as extremidades com palitos.
7. Sele o roulade rapidamente em uma frigideira grande com um fio de azeite, dourando de todos os lados (aprox. 5–6 minutos).
8. Transfira para assadeira. Regue com vinho branco se desejar e leve ao forno por 35–45 minutos, ou até o centro atingir cerca de 63–68°C. Regue com o líquido da assadeira na metade do tempo para manter a carne úmida.
9. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar em rodelas para servir.

Tempo, rendimento e dificuldade

• Tempo de preparo: 25–30 minutos
• Tempo de cozimento: 35–45 minutos
• Tempo de descanso: 10 minutos
• Rendimento: 6–8 porções
• Dificuldade: Média

Variações

• Recheio de espinafre com ricota: substitua o recheio por 150 g de espinafre cozido bem escorrido e 150 g de ricota, misturando com alho, salsinha e pimenta.
• Recheio de cogumelos com parmesão: use 150 g de cogumelos refogados com 100 g de parmesão ralado, em vez do queijo cremoso.
• Damascos e nozes: acrescente 60 g de damascos picados e 40 g de nozes picadas ao queijo cremoso para um toque adocicado e crocante.
• Versão sem bacon: omita o bacon e envolva apenas com fatias de presunto cru ou aumente a crocância com uma camada de toucinho crocante picado no topo.

Dicas

• Para um bacon ainda mais crocante, finalize o prato sob a grelha do forno nos últimos 5–7 minutos.
• Não fure a carne durante o preparo para manter os sucos. O enrolado com bacon ajuda a selar a umidade.
• Se não tiver termômetro, asse até ficar bem dourado por fora e firme ao toque por dentro, aproximadamente 63–68°C no centro.
• Deixe descansar antes de fatiar para reter os sucos; isso evita que o recheio se desfaça ao cortar.