Galinha e pato assados na brasa | Rodrigo Hilbert | Tempero de Família

Introdução

Este prato celebra a simplicidade que há em reunir a família ao redor da brasa. A combinação de galinha e pato assados lentamente resulta em pele crocante, carne suculenta e um aroma a alho, limão e ervas que convida a mais uma salva de histórias. Inspirado no cuidado com o alimento e na tradição de temperos simples, este prato ganha sabor intenso sem complicação. O segredo está no manejo da brasa: calor constante, viradas cuidadosas e repouso final para que os sucos se distribuam de forma uniforme. Sirva com legumes assados, batatas douradas e um molho feito a partir dos próprios sucos da assadeira. Um clássico para quem valoriza o alimento feito com carinho.

Ingredientes

• 1 galinha inteira (2,0–2,5 kg), limpa
• 1 pato inteiro (2,0–2,5 kg), limpo
• 6 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de sal grosso (ou a gosto)
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de sopa de páprica defumada
• 1 colher de chá de cominho em pó
• Raspas de 1 limão grande e o suco de 1 limão
• 4 colheres de sopa de azeite extravirgem
• Ramos de tomilho fresco (2–3) e alecrim (2–3)
• 2 folhas de louro
• 1 cebola grande cortada em rodelas grossas (para dentro da cavidade e ao redor)
• 1 limão fatiado em rodelas para dentro da cavidade
• Opcional: 1–2 colheres de sopa de mel para glaze final

Modo de preparo

1. Acenda a brasa e prepare duas zonas de calor: direta (fogo) e indireta (fora do fogo direto). Atinga temperatura estável de cerca de 180–190°C.
2. Em uma tigela, combine alho, sal, pimenta, páprica, cominho, raspas e suco de limão, e o azeite. Misture bem para formar uma pasta. Esfregue essa marinada por toda a galinha e pelo pato, inclusive sob a pele sempre que possível. Deixe descansar na geladeira por 1–2 horas se puder.
3. Recheie cada ave com rodelas de limão, cebola, tomilho, alecrim e uma folha de louro. Amarre as patas e preserve a posição das asas para que as aves mantenham a forma durante o assado.
4. Coloque as aves na grelha, apoiadas sobre uma assadeira para coletar os sucos. Comece assando com o peito voltado para a brasa direta por 20–25 minutos para dourar a pele, virando as aves conforme necessário.
5. Transfira para a zona indireta, regando com o líquido da marinada a cada 15–20 minutos. Mantenha a vigilância para não deixar que a pele queime. O tempo total de cozimento varia entre 1h15 e 1h40, dependendo do tamanho das aves.
6. Quando a carne estiver macia (peito próximo de 74°C e coxas próximo de 82°C) retire da brasa e deixe repousar por 10 minutos. Se desejar, aplique o glaze de mel nos últimos 5 minutos para obter brilho extra.

Tempo, rendimento e dificuldade

Tempo de preparo: 20–30 minutos (mais tempo de marinada opcional).

Tempo de cocção: 1h15–1h40.

Rendimento: 6–8 porções.

Dificuldade: Médio.

Variações

• Variante cítrica: substitua o limão por laranja, acrescente 2 colheres de sopa de suco de laranja e 1 colher de sopa de mel na marinada para um toque mais adocicado.
• Ervas novas: experimente sálvia e manjericão em lugar de tomilho e alecrim para um perfil mais floral.
• Versão prática: asse apenas a galinha, mantendo o pato para outra ocasião; o tempo de cozimento varia conforme o peso da ave.

Dicas

• Controle a temperatura da brasa com cuidado: calor muito intenso pode queimar a pele sem cozimento uniforme.
• Use uma bandeja sob a grelha para coletar os sucos; eles podem ser transformados em molho rápido ao final.
• Descanse as aves antes de fatiar para redistribuir os sucos e manter a carne suculenta.
• Sirva com batatas assadas, abóbora tostada ou uma salada verde para equilíbrio.