FRANGO RECHEADO COM FAROFA DE BACON | Especial de Natal

Introdução

Este prato é a cara de um Natal acolhedor: frango suculento, pele dourada e uma farofa de bacon crocante que perfuma a casa inteira. O recheio, preparado com cuidado, une o sabor defumado do bacon, a textura da farinha de mandioca e o perfume de ervas. Sirva com legumes assados, arroz soltinho ou purê de batata para uma ceia completa e saborosa.

Ingredientes

Para o frango

• 1 frango inteiro (aprox. 1,6 a 2 kg), limpo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de manteiga amolecida
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola pequena picada
• 1 limão cortado em quatro (para aromatizar a cavidade)
• 2 ramos de tomilho ou sálvia
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• Barbante de cozinha para amarrar

Para a farofa de bacon

• 150 g de bacon picado
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 xícaras de farinha de mandioca torrada
• 2 ovos cozidos picados
• 1/4 xícara de salsinha picada
• Sal e pimenta a gosto
• Opcional: 1/4 xícara de azeitonas picadas ou uvas-passas
• Caldo de frango, se necessário, para umedecer

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Reserve.
2. Prepare a farofa de bacon: em uma frigideira grande, doure o bacon até ficar crocante. Retire, reserve sobre papel-toalha e, na gordura do bacon, adicione a manteiga, a cebola e o alho; refogue até ficarem translúcidos. Junte a farinha de mandioca, mexa para torrar levemente, depois acrescente o bacon reservado, os ovos picados e a salsinha. Tempere com sal e pimenta. Se necessário, acrescente um pouco de caldo de frango para dar liga. Reserve a farofa já morna.
3. Preparar o frango: seque bem o frango com papel toalha. Tempere por dentro e por fora com sal e pimenta. Recheie a cavidade com boa porção da farofa (guarde o restante para acompanhar na mesa). Coloque o limão e as ervas dentro da cavidade, para aromatizar durante o assado.
4. Feche as aberturas com palitos de dente e amarre as coxas com barbante para manter a forma durante o cozimento.
5. Esfregue a pele do frango com a manteiga amolecida, regue com o azeite, e ajuste o sal e a pimenta. Transfira para uma assadeira untada, com o peito voltado para cima.
6. Asse por aproximadamente 1h30 a 1h50, regando com os sucos da assadeira a cada 20–25 minutos, até a pele ficar bem dourada e a temperatura interna alcançar cerca de 74°C. Se a pele dourar rápido demais, cobrir com papel-alumínio nas últimas 15–20 minutos.
7. Retire do forno, cubra levemente com papel-alumínio e deixe descansar por 10–15 minutos antes de fatiar. Abra o frango e sirva com a farofa de bacon à parte ou já recheando cada garfada.

Tempo, rendimento e dificuldade

• Tempo de preparo: 30 minutos
• Tempo de cozimento: 1h30 a 1h50
• Tempo total: cerca de 2h
• Rendimento: 6 porções
• Dificuldade: Médio

Variações

• Trocar o bacon da farofa por linguiça calabresa picante para um sabor mais intenso.
• Adicionar castanhas picadas e damascos à farofa para uma textura crocante e um toque adocicado.
• Usar frango de peito aberto (desossado) para rechear mais facilmente, mantendo a crocância da pele.
• Opção vegetariana: preparar a farofa com cogumelos salteados e alho-poró, mantendo o recheio dentro do frango apenas para aroma (frango substituído por peru ou assadura vegetariana).

Dicas

• Secar bem a pele do frango antes de temperar ajuda a obter uma crosta dourada mais uniforme.
• Use o caldo da assadeira para regar o frango durante o cozimento; isso preserva a umidade da carne.
• Programe o tempo conforme o tamanho do frango; frangos maiores podem exigir tempo extra de forno.
• Descanse o frango antes de fatiar para que os sucos se redistribuam.
• Se quiser pele ainda mais crocante, comece assando a 200°C nos primeiros 15 minutos e depois reduza para 180°C. Arrisque ajustar o tempo conforme o forno.