Frango à Parmegiana - Pode Aproveitar o Frango que Sobrou Ontem | Tathi Calicchio
Introdução
Essa receita é uma forma prática de transformar o frango que sobrou ontem em um prato clássico, que rende elogios e menos desperdício. A ideia é manter a crocância do empanado, o molho saboroso e o queijo derretido por cima, sem complicação. Assinado pela chef Tathi Calicchio, o prato fica reconfortante, perfeito para um almoço ou jantar que pede conforto e sabor.
Ingredientes
- Frango cozido que sobrou - 500 g, desfiado ou fatiado
- Molho de tomate - 1 xícara (240 ml), de boa qualidade ou caseiro
- Muçarela fatiada - 150 g
- Queijo parmesão ralado - 60 g
- Ovos - 2 unidades, batidos
- Farinha de rosca - 1 xícara
- Alho - 2 dentes, picados (ou 1 colher de chá de alho em pó)
- Cebola - 1 pequena, ralada (opcional)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite - para untar e selar
- Manjericão ou orégano para finalizar
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180–200°C. Se o frango estiver bem frio, separe por tiras ou pedaços fáceis de empanar.
- Prepare a combinação de empanar: em um prato, misture a farinha de rosca com metade do parmesão, o alho e o sal. Em outro prato, bata os ovos.
- Passe as tiras de frango no ovo batido e, em seguida, na mistura de farinha de rosca com parmesão, pressionando para aderir bem.
- Sele o frango em uma frigideira com um fio de azeite apenas para dourar rapidamente, se desejar mais crocância. Caso prefira versão mais leve, asse direto no forno após empanar.
- Espalhe uma camada fina de molho de tomate no fundo de um refratário. Disponha o frango empanado por cima, cubra com o molho restante e distribua as fatias de muçarela. Polvilhe o parmesão restante.
- Leve ao forno por 15–20 minutos, ou até o queijo derreter e borbulhar nas extremidades. Retire e finalize com folhas de manjericão ou orégano.
Tempo, rendimento e dificuldade
Tempo total: aproximadamente 40 a 50 minutos. Rendimento: cerca de 4 porções. Dificuldade: fácil.
Variações
- Versão sem lactose: utilize muçarela sem lactose e parmesão sem lactose.
- Versão mais leve: asse as tiras de frango empanadas em forno preaquecido sem selar na frigideira, para reduzir o óleo.
- Berinjela parmegiana: para quem quer variar, substitua parte ou todo o frango por fatias de berinjela grelhadas, mantendo o molho e o queijo.
- Acompanhamentos: sirva com arroz branco, purê de batata ou macarrão para completar a refeição.
Dicas
- Utilize o frango já frio para facilitar o corte e a empanada uniforme.
- Aqueça bem o molho antes de montar para que o prato asse e doure mais rapidamente.
- Se o cheese ficar muito rápido para dourar, cubra levemente com papel-alumínio nos minutos finais.
- Não exagere no sal exagerado, pois o queijo já adiciona sal ao prato.
- Guarde sobras na geladeira por até 3 dias ou congele por até 2 meses para futuras refeições.
