Filé ao Poivre com Batatas ft. TAVIÃO
Introdução
Este prato clássico chega com elegância e conforto: filé mignon selado com pimenta-do-reino em grãos, mergulhado em um molho cremoso e servido com batatas assadas crocantes. Uma parceria que celebra sabor intenso e técnica simples, perfeita para impressionar sem complicação. ft. TAVIÃO adiciona um toque de energia à apresentação deste jantar especial, mantendo o foco na qualidade dos ingredientes e na precisão no ponto da carne.
Ingredientes
- Para o filé: 2 medalhões de filé mignon (aprox. 200–250 g cada)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino em grãos, grosseiramente esmagada (aprox. 2–3 colheres de chá)
- Manteiga (2 colheres de sopa)
- Azeite de oliva (1 colher de sopa)
- Alho picado (2 dentes)
- Cebola picada (opcional, 1/4)
- Vinho tinto seco (opcional, 60 ml)
- Creme de leite fresco (200 ml)
- Caldo de carne ou água (60 ml, opcional para ajustar o molho)
- Conhaque ou brandy (opcional, para flambear)
- Ervas para o molho (tomilho ou alecrim, a gosto)
- Para as batatas: 4 batatas médias, cortadas em cubos ou palitos
- Azeite de oliva para regar
- Sal, pimenta e ervas para temperar
- Tomilho ou alecrim para assar
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 200°C. Misture as batatas com azeite, sal, pimenta e ervas. Espalhe em uma assadeira e leve ao forno por 25–30 minutos, ou até ficarem douradas e macias por dentro.
- Enquanto as batatas assam, seque bem os medalhões de filé e tempere com sal. Aqueça uma frigideira grande com o azeite; quando estiver bem quente, sele os filés por 2–3 minutos de cada lado, até formarem uma crosta dourada. Transfira para um prato e cubra levemente com papel-alumínio para descansar.
- Na mesma frigideira, adicione a manteiga e o alho; refogue por alguns segundos até liberar aroma. Acrescente a pimenta esmagada e, se usar, deglace com o vinho tinto. Reduza o líquido pela metade.
- Com fogo baixo, incorpore o creme de leite ao molho, mexa até ficar homogêneo. Se necessário, adicione o caldo para ajustar a consistência. Prove e ajuste o sal. Opcional: flambear com conhaque, inclinando a frigideira e adicionando 1–2 colheres de conhaque, acendendo com cuidado apenas se houver segurança disponível.
- Volte os filés à frigideira apenas para aquecerem rapidamente no molho por 1–2 minutos. Sirva os medalhões cobertos pelo molho, acompanhados das batatas assadas.
Tempo, rendimento e dificuldade
- Tempo total: cerca de 45–50 minutos
- Rendimento: 2 porções
- Dificuldade: média
Variações
- Substitua o creme de leite por creme de leite leve para uma versão mais leve, mantendo a base do molho.
- Use pimenta-do-reino verde ou pimenta rosa para um sabor diferente do poivre tradicional.
- Para a versão com cogumelos, refogue cogumelos fatiados junto ao alho antes de adicionar o creme.
- Sirva com purê de batata ou com batatas assadas com alho assado para variação de texturas.
Dicas
- Para selar bem o filé, não mexa na carne logo após colocá-la na frigideira; espere formar a crosta antes de virar.
- Escolha filés com boa marmorização para maciez e sabor superiores.
- Moer a pimenta na hora intensifica o aroma; não bata demais para evitar amargor.
- Se não houver prática com flambagem, omita o conhaque e finalize o molho com o creme de leite apenas.
- O descanso da carne após o selamento ajuda a manter os sucos no interior; retire da frigideira, cubra levemente com papel e aguarde 2–3 minutos.
