Este jantar vai surpreender a todos: salmão ao forno com crosta de ervas, purê cremoso e legumes assados

Introdução

Este jantar vai surpreender a todos, é sensacional e delicioso! Reunir amigos ou família em torno da mesa não precisa ser complicado. Com uma crosta de ervas perfumadas, salmão macio, purê aveludado e legumes coloridos assados, o prato entrega sabor marcante com técnica simples. Prepare-se para receber elogios e sentir o clima de restaurante estrelado em casa.

Ingredientes

• Para 4 porções
• 4 filés de salmão com pele (cerca de 170 g cada)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 dentes de alho picados
• Suco de 1/2 limão
• 1 colher de sopa de azeite
• Crosta de ervas:
  • 1/2 xícara de farinha de rosca
  • 1/4 xícara de parmesão ralado
  • 1 colher de sopa de salsinha picada
  • 1 colher de chá de tomilho picado
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • Pitada de pimenta-do-reino
• Purê de batatas:
  • 600 g de batatas descascadas
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1/4 xícara de leite morno
  • Sal a gosto
• Legumes assados:
  • 300 g de brócolis, cenoura em palitos e abobrinha fatiada
  • Azeite, sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira com papel manteiga.
2. Para o purê, cozinhe as batatas em água com sal até ficarem macias. Escorra, amasse com a manteiga e adicione o leite aos poucos até atingir a consistência cremosa. Tempere com sal.
3. Em uma assadeira separada, disponha os legumes. Regue com um fio de azeite, tempere com sal e pimenta e leve ao forno por 20-25 minutos, mexendo na metade do tempo.
4. Prepare a crosta: em uma tigela, misture farinha de rosca, parmesão, salsinha, tomilho, alho em pó e a pimenta.
5. Tempere os filés de salmão com sal, pimenta e o suco de limão. Coloque-os na assadeira, pincele com a manteiga derretida e recobrir com a crosta, pressionando para aderir.
6. Assar o salmão por 12-15 minutos, até que esteja cozido e a crosta dourada.
7. Enquanto isso, prepare o molho rápido: em uma frigideira pequena, derreta 1 colher de sopa de manteiga, doure o alho picado e junte mais um fio de suco de limão. Mantenha no fogo baixo até aromatizar. Ajuste o sal.
8. Sirva o salmão sobre o purê, com os legumes ao lado, e regue com o molho de manteiga com alho e limão.

Tempo, rendimento e dificuldade

• Tempo de preparo: 20 minutos
• Tempo de cozimento: 12-15 minutos
• Rendimento: 4 porções
• Dificuldade: Moderado

Variações

• Substitua o salmão por linguado, robalo ou bacalhau para outra textura de peixe.
• Troque a crosta por uma cobertura de sementes de gergelim ou castanha triturada para diferentes crocâncias.
• Para uma versão sem lactose, utilize manteiga vegetal ou azeite no purê e no molho.
• Troque o molho por uma redução de vinho branco com alho ou um molho de iogurte com ervas.

Dicas

• Deixe o salmão descansar fora da geladeira por 10 minutos antes de temperar para cozimento mais uniforme.
• Não exagere na crosta para evitar que o salmão perca suculência; apenas pressione para aderir bem.
• Se preferir crosta crocante extra, finalize sob o grill por 1-2 minutos, observando cuidadosamente para não queimar.
• Aqueça o prato com antecedência para manter o calor durante o serviço.