Torta de Maçã com Crosta Rendada e Tiras de Papel

Introdução

Esta torta fica particularmente bonita graças às tiras de papel que ajudam a guiar o acabamento rendado da crosta. A combinação de maçãs macias, aromas de canela e uma massa amanteigada cria uma sobremesa que encanta pela estética e pelo sabor. A técnica de usar tiras de papel como guia ajuda a obter um lattice perfeito sem exigir grande precisão manual, tornando o preparo mais tranquilo para quem está começando. Sirva morna, acompanhada de uma bola de sorvete de creme se desejar.

Ingredientes

• Massa
  • 2 xícaras de farinha de trigo (240 g)
  • 120 g de manteiga fria em cubos
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 3 a 4 colheres de água gelada
• Recheio
  • 5 maçãs médias descascadas e fatiadas
  • 1/3 xícara de açúcar (65 g)
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1 pitada de noz-moscada
  • Suco de meio limão
  • 1 colher de sopa de manteiga
• Para o brilho (opcional)
  • 1 ovo batido com 1 colher de sopa de água

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione a manteiga e, com as pontas dos dedos, trabalhe até obter uma farofa grossa, com pequenos pedaços de manteiga ainda visíveis.
2. Aos poucos, acrescente a água gelada, mexendo apenas o necessário para a massa ficar ligada. Não sature a massa; o calor das mãos pode aquecer a manteiga. Forme uma bola, envolva em filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
3. Enquanto isso, prepare o recheio: misture as maçãs fatiadas com o açúcar, o amido, a canela, a noz-moscada e o suco de limão. Reserve para que os sabores se distribuam.
4. Abra a massa em uma superfície levemente enfarinhada, formando um círculo que caiba na assadeira. Forre a forma, pressionando bem as bordas. Faça pequenos furos com um garfo. Espalhe o recheio por cima e distribua pedacinhos de manteiga sobre o recheio.
5. Para o acabamento rendado, divida a massa restante em duas partes. Abra cada parte em tiras de aproximadamente 1 cm de largura. Para obter um desenho mais uniforme, utilize tiras de papel manteiga como guia: coloque as tiras de papel na superfície da massa como moldes para cortar as tiras de massa. Retire o papel e disponha as tiras cruzadas sobre o recheio, formando um lattice. Dobre a borda da massa ao redor da torta para vedar.
6. Pincele as tiras de massa (e, se desejar, toda a superfície) com ovo batido para dar brilho. Leve ao forno preaquecido a 190°C por 45–50 minutos, ou até dourar bem. Se a crosta dourar rápido demais, cubra com papel alumínio nos minutos finais.
7. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de fatiar. A textura gelada ajuda a firmar o recheio.

Tempo, rendimento e dificuldade

Tempo de preparo: cerca de 60 minutos (mais tempo de descanso da massa).

Tempo de forno: 45–50 minutos.

Rendimento: cerca de 8 porções.

Dificuldade: média.

Variações

1. Substitua metade das maçãs por peras para uma textura diferente e aroma sutil de mel.
2. Experimente com pêssegos ou mirtilos para uma versão de verão; ajuste o açúcar conforme a doçura das frutas.
3. Versão sem gluten: utilize farinha sem glúten na mesma proporção e adicione uma colher extra de água se a massa ficar muito seca.
4. Para um toque menos doce, reduza o açúcar do recheio para 1/4 de xícara e realce com raspas de limão na massa.

Dicas

• Não exagere na quantidade de água na massa; o excesso a deixa elástica e menos crocante.
• Para o lattice ficar ainda mais firme, você pode deixar a massa repousar na geladeira por mais 15 minutos antes de abrir.
• As tiras de papel manteiga usadas como guia devem ser removidas antes de levar ao forno; elas não vão à mesa. Se preferir, use apenas a técnica de lattice tradicional sem papel.
• Sirva com uma bola de sorvete de creme ou com uma colher de creme de leite batido para contraste de temperaturas.