Escondidinho de Carne Seca - Comidas de Inverno - por Bem Vindos à Cozinha | Receita 29

Introdução

Quando o frio aperta, nada melhor do que um prato que aquece o corpo e o coração. Este Escondidinho de Carne Seca traz a rusticidade da carne desfiada envolvida por um purê de mandioca cremoso, coberto por uma camada dourada que faz vontade de repetir. Preparado com carinho, é uma receita prática, perfeita para confraternizar em dias frios ou em encontros simples de família. O equilíbrio entre o sal puxado da carne seca, o aroma da cebola e do alho, e a maciez do purê enriquecido com manteiga transforma ingredientes comuns em conforto à mesa. Sirva acompanhado de uma salada simples ou legumes assados para completar o prato de inverno.

Ingredientes

• 700 g de mandioca cozida e amassada
• 500 g de carne seca dessalgada, desfiada
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 xícara de leite morno
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto
• Queijo muçarela ralado para gratinar (opcional)

Modo de preparo

1. Desalgue a carne seca em água, trocando a água várias vezes, por pelo menos 12 horas. Em seguida, cozinhe em água limpa até ficar macia e desfie.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira e refogue a cebola até ficar translúcida. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto. Incorpore a carne desfiada, tempere com sal, pimenta e cheiro-verde; Reserve.
3. Prepare o purê de mandioca: leve a mandioca amassada de volta ao fogo com a manteiga, mexendo até derreter. Acrescente o leite aos poucos, até atingir uma consistência cremosa. Acerte o sal.
4. Monte o escondidinho: em refratário untado, espalhe metade do purê, cubra com o recheio de carne, e finalize com o restante do purê. Se desejar, cubra com queijo muçarela.
5. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 15–20 minutos, ou até o queijo gratinar e dourar levemente. Sirva quente.

Tempo, rendimento e dificuldade

• Tempo de preparo: 1h10
• Rendimento: 6 porções
• Dificuldade: Média

Variações

• Purê com personalidade: substitua parte do purê de mandioca por purê de batata-doce ou batata inglesa para texturas diferentes, acrescentando creme de leite ou requeijão para maior cremosidade.
• Cobertura dourada: utilize parmesão, queijo coalho ou provolone ralado para uma camada superior ainda mais dourada.
• Recheio alternativo: combine carne seca com bacon em cubos ou linguiça calabresa para um sabor defumado e mais intenso.
• Versão mais leve: reduza a manteiga no purê e utilize leite desnatado, mantendo a cremosidade com um toque de creme de leite light.

Dicas

• Desalgue bem a carne seca para controlar o sal; ajuste o tempero apenas no final, provando o recheio.
• Para agilizar, utilize mandioca já cozida ou congelada; caso contrário, o preparo do purê pode levar mais tempo.
• Sirva imediatamente para manter a cremosidade do purê e a crocância suave do topo.
• Se for congelar, modele porções individuais já montadas e leve ao forno direto para gratinar quando for servir.