Enroladinho de vegetais com folha de arroz e molho de manga

Introdução

Este enroladinho é uma opção leve, fresca e colorida, ideal para quem busca uma alimentação vegetal com toque tropical. Inspirado no estilo de Bela Gil Refazenda, combina crocância dos vegetais, a transparência suave das folhas de arroz e a doçura aromática do molho de manga. Prático, sem glúten e com sabor marcante, funciona como entrada ou lanche nutritivo.

Ingredientes

Para 2-3 porções (aprox. 12 enroladinhos)

• 12 folhas de arroz de cerca de 18 cm
• 100 g de cenoura, em tiras finas
• 1 pepino japonês pequeno, em tiras
• 1/2 pimentão vermelho, em tiras
• 6 folhas de alface/romaine, em tiras finas
• Folhas de hortelã e coentro a gosto
• Opcional: 150 g de tofu firme, cortado em tiras finas e levemente selado
• Sal e água para umedecer as folhas
• Para o molho de manga:
  • 1 manga madura, picada
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
  • 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
  • Pimenta dedo-de-moça a gosto
  • Sal a gosto

Modo de preparo

1. Prepare o molho de manga batendo ou amassando a manga picada com o suco de limão, o azeite, o gengibre, a pimenta e o sal até obter uma consistência levemente cremosa.
2. Hidrate as folhas de arroz em água morna por 10-15 segundos, apenas até ficarem maleáveis. Retire com cuidado e escorra bem.
3. Dispor a folha de arroz hidratada sobre uma superfície úmida. Em uma linha próxima à borda, acrescente tiras de cenoura, pepino, pimentão, alface, hortelã e coentro. Se desejar, inclua tiras de tofu.
4. Faça o enrolado: dobre as laterais para dentro, enrole firmemente como um cilindro, mantendo o recheio compacto. Repita com as demais folhas.
5. Sirva os enroladinhos com o molho de manga à parte. Para uma apresentação mais elegante, corte cada enrolado ao meio.

Tempo, rendimento e dificuldade

Tempo de preparo: cerca de 30 minutos. Rendimento: ~12 enroladinhos. Dificuldade: Fácil.

Variações

• Recheio proteico: acrescente tofu marinado com tamari e alho em tiras finas.
• Ervas diferentes: use manjericão, salsinha ou folhas de hortelã extra para variar o aroma.
• Molho alternativo: substitua manga por abacaxi picado ou manga verde para menos doce.
• Base sem glúten: mantenha apenas vegetais, usando o molho de manga como complemento cremoso.

Dicas

• Hidrate as folhas de arroz apenas o suficiente para ficarem flexíveis; folhas muito macias podem rasgar com o recheio.
• Não exagere no recheio para facilitar o fechamento dos enroladinhos.
• Mantenha o molho de manga fresco na geladeira e sirva à temperatura da boca para uma experiência mais agradável.
• Para simplificar, prepare o molho com antecedência e armazene em recipiente fechado; os enroladinhos podem ser montados na hora de servir.