Empanadas — Surpreenda a todos com essa receita

Introdução

Estas empanadas combinam uma massa macia e amanteigada com um recheio de carne bem temperado. São versáteis, fáceis de adaptar ao que você tiver na geladeira e perfeitas para dias de festa, lanche ou refeição rápida. Prepare o recheio e a massa com antecedência, assemble as porções que puder congelar e tenha um prato delicioso pronto em instantes.

Ingredientes

Massa

• 300 g de farinha de trigo
• 120 g de manteiga gelada em cubos
• 140 ml de água morna
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã (ou suco de limão)

Recheio de carne

• 250 g de carne moída magra
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 pimentão pequeno picado (opcional)
• 2 tomates maduros sem pele picados
• 2 colheres de sopa de azeitonas picadas (opcional)
• 2 colheres de sopa de óleo
• Sal, pimenta, cominho e páprica a gosto
• 1 ovo cozido picado (opcional)
• Salsa picada a gosto

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 190 °C. Em uma tigela, misture a farinha com o sal. Adicione a manteiga gelada e vá incorporando com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa.
2. Mexa aos poucos com água morna e vinagre, até a massa ficar macia e homogênea. Não sovar demais. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
3. Enquanto isso, prepare o recheio: aqueça o óleo, refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos. Junte a carne e cozinhe até quase dourar. Adicione o pimentão, o tomate, as azeitonas e os temperos. Cozinhe até o líquido reduzir. Desligue e acrescente o ovo cozido e a salsa.
4. Divida a massa em porções. Abra cada porção em círculos de aproximadamente 12 cm de diâmetro. Coloque uma colher de recheio no centro, dobre a massa ao meio e aperte bem as bordas com os dedos ou com um garfo para selar.
5. Arrume as empanadas em uma assadeira forrada com papel manteiga. Se desejar, pincele com ovo batido para um dourado mais bonito. Leve ao forno por 20–25 minutos, até ficarem douradas. Opcional: frite em óleo quente por 2–3 minutos de cada lado para uma versão mais crocante.

Tempo, rendimento e dificuldade

Tempo de preparo: cerca de 40 minutos. Tempo de forno: 20–25 minutos. Rendimento: 20–24 unidades, dependendo do tamanho. Dificuldade: média.

Variações

• Massa integral: substitua metade da farinha de trigo por farinha integral e ajuste a água conforme necessário. O sabor fica mais terroso e a textura continua macia.
• Recheio vegetariano: refogue cogumelos, abobrinha, milho e ervilhas; tempere com alho, cebola, sal e pimenta. Para proteína, adicione feijão cozido ou grão-de-bico.
• Recheio de frango: use peito de frango cozido e desfiado no lugar da carne, com o mesmo uso de alho, cebola, tomate e pimentão.
• Queijo e espinafre: recheie com uma mistura de queijo muçarela picante, queijo cremoso e espinafre refogado.
• Mães sem glúten: substitua a farinha por uma mistura sem glúten apropriada, mantendo a manteiga e a água conforme a consistência da massa.

Dicas

• Deixe a massa descansar para facilitar o manuseio e a selagem das bordas.
• Pincele com ovo para um dourado uniforme; se preferir, use leite para um acabamento mais suave.
• Se não for assar de imediato, congele as porções já montadas em uma assadeira e depois guarde em saco próprio para freezer; asse direto ainda congeladas, aumentando o tempo de forno em alguns minutos.
• Para evitar recheio vazando, não exceda o peso de cada porção e pressione bem as bordas.