Empanada da Paola Carosella (Empanada de Carne) – versão TPM por Ju Ferraz

Introdução

Esta empanada de carne traduz um equilíbrio entre massa macia e recheio suculento, inspirado no estilo de Paola Carosella, apresentado pela TPM por Ju Ferraz. A ideia é trabalhar uma massa amanteigada que se desfaz na boca e um recheio aromático, com cebola caramelizada, carne moída, pimentões e toques de páprica e cominho, culminando em pedacinhos de ovo cozido para fornecer textura e riqueza. O resultado é uma empanada que funciona bem como prato principal, lanche sofisticado ou acompanhamento de um prato único em encontros mais descontraídos.

Ingredientes

Para a massa

• 500 g de farinha de trigo
• 150 g de manteiga fria, em cubos
• 1 ovo
• 150 ml de água gelada (aproximadamente)
• 1 colher de chá de sal

Para o recheio

• 500 g de carne moída (patinho ou acém)
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 pimentão vermelho pequeno, picado
• 1 colher de sopa de páprica doce
• 1/2 colher de chá de cominho
• 2 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas
• 2 ovos cozidos picados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite ou óleo para refogar

Para montagem e finalização

• Ovo batido para pincelar (opcional)
• Farinha extra para polvilhar na bancada

Modo de preparo

1. Preparar a massa: em uma tigela, misture a farinha com o sal. Adicione a manteiga e, com as pontas dos dedos, incorpore até formar uma farofa. Bata levemente o ovo e junte aos poucos, acrescente a água gelada até obter uma massa lisa e homogênea. Não sovar demais. Reserve envolta em film plástico na geladeira por 30 minutos.
2. Recheio: aqueça um fio de azeite em uma panela. Refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos. Acrescente a carne moída e cozinhe até dourar. Adicione o pimentão, a páprica, o cominho, tempere com sal e pimenta. Cozinhe até o líquido evaporar e o recheio ficar bem seco. Desligue o fogo e misture as azeitonas e os ovos picados. Reserve.
3. Montagem: divida a massa em 12 porções iguais.Abra cada porção em disco fino sobre uma bancada enfarinhada. Coloque 1–2 colheres de recheio no centro de cada disco. Dobre a massa ao meio e aperte as bordas com um garfo para selar. Se desejar, pincele com ovo batido para dourar.
4. Forno: pré-aqueça o forno a 210°C. Disponha as empanadas em assadeira untada ou forrada com papel. Asse por 20–25 minutos, ou até que fiquem douradas e crocantes. Retire e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

Tempo, rendimento e dificuldade

• Tempo de preparo: ~40 minutos
• Tempo de descanso da massa: ~30 minutos
• Tempo total: ~1h10
• Rendimento: cerca de 12 porções (empanadas individuais)
• Dificuldade: moderada

Variações

• Versão integral: substitua 1/3 da farinha por farinha de trigo integral para uma massa mais rústica e nutritiva.
• Recheio com queijo: acrescente queijo cremoso ou provolone em cubos ao recheio para uma versão mais cremosa.
• Opção vegetariana: troque a carne por cogumelos bem picados, pimentões adicionais e tofu salteado, mantendo a base de alho, cebola e páprica.

Dicas

• Não trabalhe excessivamente a massa para que ela não fique elástica e dure demais ao assar.
• Para bordas bem seladas, pressione firme com o garfo em toda a volta.
• Deixe as empanadas descansarem alguns minutos após assar para que o recheio firme.
• Se preferir, asse em temperatura um pouco mais baixa (190°C) por mais tempo para dourar uniformemente sem queimar as bordas.