EMPADÃO DE FRANGO (RECEITA DE EMPADÃO – DELICIOSO! COM MASSA PODRE!)

Introdução

O empadão de frango é um clássico que conquista pela combinação de uma massa podre crocante e um recheio cremoso, cheio de sabor. Esta versão mantém a tradição com frango desfiado, creme e queijo, criando uma textura que desmonta a cada mordida. A massa, preparada com manteiga gelada, derrete na boca e dá o contraste perfeito com o recheio aromático envolvendo cebola, alho, tomate e ervas.

Ingredientes

Para a massa podre

• 200 g de manteiga gelada em cubos
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1/2 colher de chá de sal
• 4 a 6 colheres de sopa de água gelada

Para o recheio de frango

• 500 g de peito de frango cozido e desfiado
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates maduros picados (sem pele e sementes)
• 1/2 xícara de ervilhas (frescas ou congeladas)
• 1/2 xícara de milho (opcional)
• 1/2 xícara de azeitonas picadas
• 1/2 xícara de creme de leite
• 1/2 xícara de requeijão cremoso
• 1 colher de sopa de farinha de trigo (ou amido de milho) para engrossar
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Noz-moscada ralada a gosto
• Cheiro verde picado a gosto

Modo de preparo

1. Para a massa, misture a farinha e o sal. Adicione a manteiga gelada e use as pontas dos dedos para trabalhar, formando uma farofa grossa.
2. Adicione a água gelada aos poucos, apenas até a massa se unir. Não sove demais para manter a crocância da massa podre.
3. Divida a massa em duas partes, envolva em filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
4. Enquanto isso, prepare o recheio. Refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos. Acrescente o frango desfiado, os tomates, as ervilhas, o milho e as azeitonas. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
5. Adicione o creme de leite e o requeijão, mexendo para incorporar. Se o recheio estiver muito líquido, dissolva a farinha em uma pequena quantidade de água e junte aos poucos, deixando engrossar por alguns minutos. Finalize com cheiro verde.
6. Pré-asse a base por 8 a 10 minutos em forno a 180°C (opcional, para evitar massa encharcada). Retire e distribua o recheio morno sobre a massa.
7. Estenda a segunda metade da massa e feche o empadão, selando as bordas. Pincele com gema de ovo para dourar.
8. Asse em forno preaquecido a 180°C a 200°C por 40 a 50 minutos,até a massa ficar dourada e o recheio borbulhar.

Tempo, rendimento e dificuldade

• Tempo de preparo: cerca de 1h15 (incluindo descanso da massa)
• Rendimento: 8 porções
• Dificuldade: Fácil

Variações

• Massa com parte integral: substitua 1/3 da farinha por farinha de trigo integral e adicione 1 colher de sopa de queijo parmesão na massa.
• Versão sem lactose: utilize creme de leite sem lactose e requeijão sem lactose; a gema para pincelar pode ser mantida apenas para dourar.
• Recheio com legumes: inclua cenoura em cubos pequenos, abobrinha ou cogumelos para uma versão vegetariana com proteína variável (substitua o frango por proteína de soja).
• Massa mais leve: reduza a manteiga para 150 g e acrescente uma pitada de óleo neutro para facilitar a liga, mantendo o crocante.

Dicas

• Deixar a manteiga bem fria ajuda a obter uma massa mais crocante, característica da massa podre.
• Não sovar demais a massa para evitar que fique elástica e menos quebradiça.
• Para evitar o recheio soltar líquidos, escorra bem o frango e mantenha o recheio ligeiramente encorpado.
• Se o fundo ficar encharcado, pincele a base com um pouco de farinha antes de colocar o recheio ou pré-asse a massa por mais tempo.
• Deixe o empadão descansar alguns minutos após sair do forno para facilitar a fatiar sem quebre as bordas.