DUAS SOBREMESAS NA TRAVESSA para vender no Natal - Especial de Natal | Tábata Romero

Introdução

Esta travessa reúne duas sobremesas clássicas, pensadas para vender com facilidade nas festas de fim de ano. A ideia é oferecer sabores distintos em uma única apresentação: uma metade é um pavê de chocolate com crocante de avelã; a outra é uma mousse cremosa de maracujá com uma calda de frutos vermelhos. Práticas, rápidas de montar e com acabamento elegante, elas agradam a todos e rendem várias porções para a sua ceia ou montagem de mesa de vendas natalinas.

Ingredientes

Para o Pavê de Chocolate e Avelã

• Biscoitos: 300 g de biscoitos champanhe ou Maria
• Leite para molhar: 120 ml
• Creme de leite: 300 g (1 embalagem)
• Chocolate meio amargo: 200 g
• Manteiga: 2 colheres de sopa
• Açúcar: 3 colheres de sopa (opcional, no creme de leite)
• Avelã tostada: 100 g, picadas
• Baunilha: 1 colher de chá

Para a Mousse de Maracujá com Calda de Frutos Vermelhos

• Polpa de maracujá: 1 xícara (240 ml)
• Leite condensado: 1 lata
• Creme de leite: 1 caixinha (200 g)
• Gelatina sem sabor: 10 g (1 sache)
• Água quente: 2-3 colheres de sopa para dissolver a gelatina
• Frutos vermelhos para a calda: 200 g (morango, amora, framboesa)
• Açúcar: 2 colheres de sopa (para a calda)

Modo de preparo

Para manter a ideia de duas sobremesas distintas

Divida mentalmente a travessa ao meio para montar cada metade separadamente: na esquerda, o pavê de chocolate e avelã; na direita, a mousse de maracujá. Se preferir, use uma tira de papel manteiga ou uma linha de biscoitos como divisor durante a montagem. Assim a apresentação fica equilibrada e mais fácil de vender.

Para o Pavê de Chocolate e Avelã

1. Derreta o chocolate meio amargo com a manteiga em banho-maria e acrescente o creme de leite, mexendo até obter ganache lisa. Reserve.
2. Bata o creme de leite com o açúcar e a baunilha até ficar firme, formando um creme leve.
3. Umedeça rapidamente os biscoitos no leite morno, apenas por 1 segundo de cada lado para não amolecer demais.
4. Na metade esquerda da travessa, faça uma primeira camada de biscoitos, depois espalhe metade do creme leve.
5. Distribua metade da ganache de chocolate e polvilhe metade das avelãs picadas.
6. Repita as camadas, finalizando com uma camada de ganache e as avelãs restantes. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.

Para a Mousse de Maracujá

1. Hidrate a gelatina em água fria por 5 minutos. Em seguida, dissolva-a no banho-maria ou no micro-ondas, até ficar líquida e sem grumos.
2. No liquidificador, bata a polpa de maracujá com o leite condensado e o creme de leite até obter um creme homogêneo.
3. Adicione a gelatina já líquida e misture bem.
4. Despeje a mousse na metade direita da travessa, sobre o pavê já firme, e alise com cuidado.
5. Leve novamente à geladeira por pelo menos 4 horas para firmar. Sirva frio com a calda de frutos vermelhos por cima.

Tempo, rendimento e dificuldade

• Tempo de preparo: cerca de 1 hora (mais montagem)
• Tempo de refrigeração: 4 horas (idealmente de uma só vez)
• Rendimento: 12-16 porções, dependendo do tamanho da travessa
• Dificuldade: média

Variações

• Substitua o pavê por uma camada de ganache de chocolate branco e nozes-pecã para um toque diferente.
• Troque o maracujá pela fruta da estação (limão siciliano para acidez, manga para suavidade).
• Para versão sem lactose, substitua o creme de leite por creme de leite vegetal e utilize chocolate sem lactose.
• Para versão sem glúten, utilize biscoitos sem glúten na montagem.

Dicas

• Não encharque demais os biscoitos para evitar uma massa quebradiça ou borrachuda.
• Para ganache brilhante, mantenha o creme de leite na temperatura morna, não fervente, ao adicionar ao chocolate.
• Se a gelatina endurecer demais, aqueça levemente para facilitar a mistura com o creme.
• Utilize uma travessa retangular de vidro para uma apresentação elegante e prática de vender.
• Decore com raspas de chocolate, cacau em pó ou mais avelãs para um acabamento refinado.