DEFINITIVAMENTE A MELHOR PIZZA DO MUNDO - PIZZA HAVAIANA ? | AULA 9 - CURSO DE PIZZA

Introdução

Quando pensamos na pizza perfeita, a combinação entre o doce do abacaxi e o salgado do presunto parece improvável, mas funciona magistralmente quando executada com equilíbrio. Nesta aula, apresento uma interpretação que valoriza a massa leve, o molho vibrante e a harmonia entre todos os ingredientes. O segredo está na fermentação sob temperatura adequada, no cuidado ao montar a pizza e na finalização que realça o sabor sem exageros. Prepare-se para entender que uma boa pizza havaiana pode surpreender até os paladares mais exigentes.

Ingredientes

• Massa
  • 400 g de farinha de trigo (aprox. 3 e 1/4 xícaras)
  • 240 ml de água morna
  • 7 g de fermento biológico seco
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
• Cobertura
  • 200 ml de molho de tomate pronto (ou tomate pelado batido)
  • 150 g de muçarela ralada ou fatiada
  • 200 g de presunto fatiado
  • 200 g de abacaxi em cubos, bem escorrido
  • 1/2 colher de chá de orégano seco (opcional)

Modo de preparo

1. Em uma tigela, dissolva o fermento na água morna e deixe agir por 2 a 3 minutos.
2. Adicione o sal e o azeite, e incorpore a farinha aos poucos até obter uma massa que desgrude das mãos.
3. Sove por cerca de 8 a 10 minutos, até ficar lisa e elástica. Cubra com um pano e deixe crescer em lugar morno por 60 a 90 minutos, até dobrar de volume.
4. Aqueça o forno à temperatura alta, com pedra de pizza ou assadeira bem aquecida.
5. Divida a massa em 2 porções para pizzas menores ou use uma porção única para uma pizza grande. Abra cada porção sobre superfície enfarinhada até chegar a aproximadamente 0,5 cm de espessura, formando uma borda.
6. Espalhe o molho de tomate, deixando uma margem sem molho nas bordas.
7. Distribua o presunto, o abacaxi e a muçarela por cima. Polvilhe o orégano, se desejar.
8. Leve ao forno por 10 a 15 minutos, até as bordas ficarem douradas e o queijo borbulhar. Forno muito quente pode reduzir o tempo; forno mais fraco pode exigir mais minutos.
9. Retire, deixe descansar por 2 a 3 minutos e sirva. Cada mordida revela o equilíbrio entre o doce do abacaxi, o sal do presunto e a cremosidade do queijo.

Tempo, rendimento e dificuldade

• Tempo de preparo: aproximadamente 2 h (inclui fermentação)
• Rendimento: 2 pizzas de 30 cm
• Dificuldade: Médio

Variações

• Versão vegetariana: retire o presunto e adicione pimentões, milho e cogumelos para manter o contraste entre doce e salgado.
• Frango defumado: substitua o presunto por tiras de peito de frango defumado para uma leitura diferente da mesma base.
• Abacaxi caramelizado: leve o abacaxi a uma frigideira quente por alguns segundos para intensificar o sabor antes de colocar na pizza.
• Forno alternativo: se não houver pedra, use uma assadeira pré-aquecida bem quente para obter crocância semelhante.

Dicas

• Use farinha de boa qualidade e água na temperatura certa para ativar bem o fermento.
• Não exagere no molho; o objetivo é sabor, não massa encharcada.
• Para uma borda mais dourada, pincele a borda com azeite de oliva antes de assar.
• Se precisar adiantar, asse a massa sozinha por 5–7 minutos, depois adicione a cobertura e finalize no forno.