Creme de Repolho - Chef Ana Lemgruber (2020)
Introdução
Este creme de repolho é uma entrada cremosa e reconfortante que traz a delicadeza do vegetal com um toque de creme. Criado pela chef Ana Lemgruber em 2020, o prato une sabor suave, corpo aveludado e simplicidade de preparo. Ideal como entrada elegante ou como prato principal leve, combina repolho cozido, cebola e creme para resultado brilhante.
Ao refogar cebola e alho e, em seguida, bater o conjunto, obtém-se uma textura sedosa sem deixar o sabor dominar. A partir daqui, o caldo realça o verde do repolho, enquanto o creme de leite finaliza com suavidade. Se desejar, use batata para mais densidade e uma liga extra.
Ingredientes
- 1/2 cabeça de repolho (aprox. 500 g), picada
- 1 cebola média, picada
- 2 dentes de alho, picados
- Manteiga
- Azeite
- 500 ml de caldo de legumes
- 200 ml de creme de leite fresco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Opcional: 1 batata média, descascada e picada
- Opcional: salsinha ou cebolinha para finalizar
Modo de preparo
- Aqueça uma colher de manteiga com um fio de azeite em uma panela média. Refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos e perfumados.
- Adicione o repolho (e a batata, se usar) e refogue por 5 a 7 minutos, até murchar ligeiramente.
- Despeje o caldo de legumes, ajuste o sal e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe até o repolho amolecer, cerca de 15 a 20 minutos.
- Use um mixer de mão direto na panela ou transfira para um liquidificador e bata até obter textura cremosa. Retorne à panela, incorpore o creme de leite e aqueça apenas até quase ferver. Prove e ajuste o sal e a pimenta.
- Sirva quente, decorando com salsinha ou cebolinha. Um fio de azeite no final pode realçar o brilho.
Tempo, rendimento e dificuldade
- Tempo de preparo: 15 minutos
- Tempo de cozimento: 25 minutos
- Rendimento: 4 porções
- Dificuldade: Fácil
Variações
- Creme de repolho com batata: acrescente 1 batata adicional ou use metade batata para maior densidade sem perder a suavidade.
- Versão sem lactose: substitua o creme de leite por creme de leite sem lactose ou por leite vegetal encorpado (como leite de amêndoas) em menor quantidade para não talhar.
- Toque aromático: ajuste com noz-moscada ralada na hora, pimenta branca ou um toque de tomilho durante o refogado.
- Finalização crocante: sirva com croutons ou pão torrado picado para contraste de texturas.
Dicas
- Para textura ainda mais lisa, passe o creme por uma peneira fina após bater e retorne à panela.
- Se ficar muito grosso, adicione pouco caldo quente até atingir a consistência desejada.
- Prefira repolho verde claro para cor suave; repolho roxo também funciona, conferindo cor vibrante.
- Congele porções individuais para uso futuro; descongele lentamente antes de reaquecer, mexendo para manter a cremosidade.
