COXINHA VEGANA | CROCANTE POR FORA E CREMOSA POR DENTRO | TNM Vegg
Introdução
Esta coxinha vegana chega para provar que dá para ter crocância impressionante ali na casquinha e cremosidade generosa no recheio, sem qualquer ingrediente de origem animal. A base de batata cria uma massa macia e maleável, enquanto o recheio de palmito ganha liga com creme de castanha de caju e um toque de aromáticos. O resultado é uma porção que lembra a clássica coxinha, mas com sabores mais suaves e uma textura que derrete na boca. Ideal para festas, lanches ou refeições rápidas, mantendo a tradição brasileira em versão vegana.
Ingredientes
- Para a massa: 700 g de batata inglesa, cozidas e amassadas; 1/2 xícara de leite vegetal sem sabor; 2 colheres de sopa de azeite; 1 xícara de farinha de trigo (aproximadamente); 1/2 colher de chá de sal; pimenta-do-reino a gosto.
- Para o recheio: 200 g de palmito picado; 1 cebola pequena picada; 2 dentes de alho picados; 1 colher de sopa de azeite; 1 colher de sopa de farinha de trigo (para engrossar); 2 colheres de sopa de creme de castanha de caju (ou mais leite vegetal para ajustar a cremosidade); salsinha picada a gosto; sal e pimenta.
- Para empanar e fritar/assar: farinha de trigo para empanar; farinha de rosca ou panko; óleo para fritar (ou opção de forno: spray de óleo); alho em pó ou páprica para temperar a crosta (opcional).
Modo de preparo
- Cozinhe as batatas até ficarem macias e amasse até obter um purê grosso. Misture o leite vegetal aos poucos, junte o azeite e o sal, mexendo bem. Adicione a farinha de trigo aos poucos, até obter uma massa firme que não grude nas mãos.
- Para o recheio, refogue a cebola e o alho no azeite até ficarem translúcidos. Acrescente o palmito e cozinhe por alguns minutos. Polvilhe com a farinha para engrossar levemente, em seguida incorpore o creme de castanha de caju para criar uma liga cremosa. Tempere com sal, pimenta e salsinha. Reserve.
- Pegue porções de massa e modele formando uma coxa de coxinha (tipo gota). Abra na palma da mão, coloque um pouco do recheio no centro e feche, passando a massa pelas bordas para selar bem.
- Empane: passe cada coxinha primeiro na farinha de trigo, depois no leite vegetal e, por fim, na farinha de rosca ou panko para uma crosta bem crocante.
- Fritura: aqueça o óleo a 170–180°C e frite as coxinhas em pequenas porções até dourarem uniformemente. Retire com uma escumadeira e escorra em papel absorvente. Alternativa de forno: asse a 220°C por 20–25 minutos, virando na metade do tempo para dourar por igual.
Tempo, rendimento e dificuldade
- Tempo de preparo: 40–50 minutos
- Tempo de cozimento (fritura/forno): 6–10 minutos (fritura) ou 20–25 minutos (forno)
- Rendimento: aproximadamente 12–14 unidades
- Dificuldade: Média
Variações
- Recheio alternativo com cogumelos salteados e cenoura ralada, para um sabor terroso mais intenso.
- Versão sem glúten: substitua a farinha de trigo da massa e do recheio por fécula de batata ou polvilho doce/arroz integral.
- Para um toque mediterrâneo: adicione azeitonas picadas e orégano ao recheio.
- Feitas no forno, podem ganhar crocância com uma leve pincelada de óleo de oliva antes de assar.
Dicas
- Mantenha as mãos levemente umedecidas ao modelar para evitar que a massa grude.
- Para crocância extra, use a combinação de farinha de rosca e panko na cobertura.
- Se a massa ficar muito seca, acrescente um pouco mais de leite vegetal aos poucos.
- Congele as coxinhas já moldadas por 15–20 minutos antes de empanar para manter a forma durante a fritura.
- Acompanhe com limão, molho de pimenta ou um molho de alho leve para realçar o sabor.
